Lasagne al pistacchio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti (per una teglia da 20x30 cm): Lasagne all'uovo 320 g
• Ingredienti (per una teglia da 20x30 cm): Carne di suino macinata 500 g
• Ingredienti (per una teglia da 20x30 cm): Caciocavallo 250 g
• Ingredienti (per una teglia da 20x30 cm): Grana Padano DOP 30 g
• Ingredienti (per una teglia da 20x30 cm): Rosmarino 1 rametto
• Ingredienti (per una teglia da 20x30 cm): Timo 1 rametto
• Ingredienti (per una teglia da 20x30 cm): Vino bianco 30 g
• Ingredienti (per una teglia da 20x30 cm): Aglio 1 spicchio
• Ingredienti (per una teglia da 20x30 cm): Sale fino q.b.
• Ingredienti (per una teglia da 20x30 cm): Pepe nero q.b.
• per la besciamella al pistacchio: Latte intero 1 l
• per la besciamella al pistacchio: Farina 00 120 g
• per la besciamella al pistacchio: Burro 70 g
• per la besciamella al pistacchio: Sale fino q.b.
• per la besciamella al pistacchio: Pistacchi non salati sgusciati 50 g
• per la besciamella al pistacchio: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per i pistacchi tostati: Pistacchi non salati già sgusciati 50 g
• per i pistacchi tostati: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per i pistacchi tostati: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

1,549.8 kcal

Protein

67.9 g

Carbohydrates

102.8 g

Fat

96.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le lasagne al pistacchio per prima cosa versate i pistacchi nel mixer con 20 g di olio 1 . Frullateli per circa 1 minuto sino ad ottenere un impasto grezzo 2 . Preparate la besciamella versando in un pentolino capiente il latte 3 . Scaldare sino a leggero bollore.
2. Per questo passaggio, in un'altra pentola versate il burro 4 e scioglietelo a fuoco basso. Quando il burro sarà completamente sciolto unite la farina 5 e mescolare bene ottenendo un roux molto denso. Unite poco alla volta il latte caldo 6 mescolando con la frusta sino ad aggiungere tutto il latte. Cuocete a fuoco basso per addensare la salsa che deve risultare abbastanza liscia.
3. Per questo passaggio, spegnete il fuoco ed aggiungete i pistacchi tritati nel mixer 7 . Mescolate bene 8 , coprite con pellicola e tenete da parte a temperatura ambiente. In una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo di olio 9 . Aggiungete il rosmarino tritato e il timo. Lasciate soffriggere il tutto per circa 1 minuto.
4. Unite la polpa di maiale tritata 10 . Mescolate e cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio. Ora sfumare con il vino bianco 11 e lasciate evaporare l’acol completamente. Cuocete per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco, togliete l’aglio 12 .
5. Per questo passaggio, salate 13 e pepate. Saltate in padella i pistacchi pelati con filo di olio 14 , un pizzico di sale 15 e tenete da parte.
6. Per questo passaggio, componete la lasagna imburrando leggermente la pirofila e creando un primo strato sottile di besciamella al pistacchio 16 . Adagiate sullo strato di besciamella 3 fogli di pasta 17 e realizzate un altro strato di besciamella 18 .
7. Per questo passaggio, continuate la composizione aggiungendo un cucchiaio abbondante di carne rosolata 19 , il caciocavallo grattugiato grossolanamente e qualche pistacchio saltato 20 . Continuate 21 realizzando 5 strati di pasta seguendo lo schema precedente.
8. Per questo passaggio, terminate con uno strato di besciamella, carne rosolata, caciocavallo, grana padano 22 , pistacchi saltati ed abbondante pepe 23 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 30 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di servire.

Storage

Per la conservazione, potete conservare le vostre lasagne al pistacchio per un paio di giorni in frigorifero. Se invece volete congelarla potete farlo mentre sono crude, e già assemblate, lasciandole scongelare per 2-3 ore prima di cuocerle. Eventualmente va bene congelarle anche da cotte.