Risotto cozze fave e pecorino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Vino bianco 60 g
• Pecorino Romano DOP 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Burro 20 g
• Per le cozze: Cozze (da pulire) 1 kg
• Per le cozze: Prezzemolo gambi q.b.
• Per le cozze: Aglio 1 spicchio
• Per le cozze: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le fave: Fave (già sgranate) 300 g
• Per le fave: Succo di limone 30 g
• Per le fave: Scorza di limone q.b.
• Per le fave: Menta q.b.
• Per le fave: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le fave: Sale fino q.b.
• Per le fave: Pepe nero q.b.
• Per servire: Olio extravergine d'oliva 3 g
• Per servire: Menta q.b.
• Per servire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

740.6 kcal

Protein

47.8 g

Carbohydrates

83.7 g

Fat

21 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto cozze, fave e pecorino, come prima cosa dedicatevi alla pulizia delle cozze : Con la parte esterna della lama di un coltello o con una paglietta eliminate le impurità presenti sul guscio, quindi tirate via il bisso 1 . Sciacquate bene sotto acqua corrente fino a quando l’acqua non risulterà pulita. In una padella fate insaporire un filo d’olio con i gambi del prezzemolo e l’aglio 2 , quindi unite le cozze 3 .
2. Per questo passaggio, coprite con il coperchio 4 e cuocete a fuoco vivace per qualche minuto, fino a che i gusci inizieranno a schiudersi. Togliete le cozze dalla padella man mano che si aprono per non farle stracuocere 5 . Filtrate la loro acqua attraverso un colino a maglie strette 6 e tenete da parte.
3. Per questo passaggio, sgusciate le cozze quando sono ancora calde 7 e copritele con qualche cucchiaio della loro acqua di cottura per non farle seccare 8 . Intanto cuocete le fave in acqua bollente per circa 3 minuti 9 .
4. Scolatele e immergetele subito in acqua e ghiaccio 10 , poi sgusciatele una a una 11 . Nella stessa acqua dove avete cotto le fave aggiungete qualche guscio delle cozze 12 così da ottenere un brodo che servirà per la cottura del risotto. Tenete in caldo.
5. Per questo passaggio, passate alla cottura del risotto: versate il riso in pentola 13 e tostatelo a secco, fino a quando i chicchi non diventeranno traslucidi e caldi al tatto. Sfumate con vino bianco 14 e lasciate evaporare tutta la parte alcolica. Portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo per volta, filtrandolo attraverso un colino 15 .
6. Per questo passaggio, intanto condite le fave con olio 16 , sale, pepe 17 e scorza di limone grattugiata 18 .
7. Per questo passaggio, insaporite con il succo di limone 19 e qualche foglia di menta 20 . Mescolate il tutto 21 .
8. Per questo passaggio, quando il riso sarà a metà cottura versate 3-4 cucchiai di acqua delle cozze 22 , avendo cura di regolare la quantità in base alla sapidità del risotto. Una volta che il riso sarà cotto al dente, spostate la pentola dal fuoco e aggiungete un cucchiaio dell'acqua delle cozze 23 , le cozze (tenendone da parte qualcuna per l’impiattamento) e metà delle fave 24 .
9. Per questo passaggio, mantecate con il burro 25 , un giro d’olio 26 , Parmigiano e pecorino grattugiati 27 .
10. Per questo passaggio, mescolate bene 28 e impiattate. Completate con le cozze e le fave tenute da parte, un filo d’olio e qualche foglia di menta 29 . Il vostro risotto cozze fave e pecorino è pronto per essere servito 30 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto cozze, fave e pecorino; se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo.