Paccheri con carciofi, crema di pecorino e alici

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Paccheri 320 g
• Carciofi (da pulire) 600 g
• Acciughe (alici) in salsa piccante 8 filetti
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Per la crema di pecorino: Pecorino Romano DOP (da grattugiare) 150 g
• Per la crema di pecorino: Panna fresca liquida 150 g
• Per la crema di pecorino: Latte intero 50 g
• Per la crema di pecorino: Noce moscata 1 pizzico

Nutrition

Energy

678.5 kcal

Protein

29.2 g

Carbohydrates

79.8 g

Fat

28.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i paccheri con carciofi, crema di pecorino e alici in salsa piccante per prima cosa pulite i carciofi : rimuovete le foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore 1 , quindi tagliate via le punte 2 e arrotondate la base con uno spelucchino 3 .
2. Separate i gambi dalle teste 4 . Pelate i gambi con un pelaverdure e tagliateli a listarelle. Dividete le teste a spicchi ed eliminate la barbetta 5 , quindi tagliateli a fettine molto sottili 6 . Mettete i carciofi puliti in acqua acidulata per evitare che si anneriscano.
3. Per questo passaggio, in una padella fate insaporire l’olio a fuoco dolce con uno spicchio di aglio, i gambi di prezzemolo 7 e 4 filetti di alici in salsa piccante 8 . Quando si saranno sciolte aggiungete i carciofi 9 .
4. Saltate a fiamma vivace per 5-10 minuti mescolando spesso 10 , fino a quando risulteranno ammorbiditi 11 . Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i paccheri per il tempo indicato sulla confezione 12 .
5. Scolate i paccheri al dente e trasferiteli nella padella con i carciofi 13 , quindi saltate il tutto aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta al bisogno 14 . Spegnete il fuoco e profumate con il prezzemolo tritato 15 .
6. Ora preparate la fonduta: versate in un pentolino la panna, il latte e il pecorino grattugiato 16 , poi scaldate per qualche minuto mescolando continuamente 17 . Quando avrete ottenuto una crema liscia e omogenea spegnete il fuoco e aromatizzate con la noce moscata 18 .
7. Siete pronti per impiattare: distribuite la crema di pecorino sulla base del piatto 19 , quindi aggiungete i paccheri con i carciofi spadellati 20 e guarnite con un filetto di alici in salsa per ogni piatto 21 .
8. Per questo passaggio, emulsionate la salsa delle alici in salsa piccante 22 e versate qualche goccia sopra il filetto 23 . I vostri paccheri con carciofi, crema di pecorino e alici in salsa piccante sono pronti per essere serviti 24 !

Storage

È preferibile consumare subito i paccheri con carciofi, crema di pecorino e alici in salsa piccante.