Filetto di maiale alle amarene con crema di patate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Filetto di maiale 300 g
• Vino bianco 80 g
• Amarene con sciroppo (16 amarene e il loro sciroppo) 150 g
• Acqua 30 g
• Salvia 8 foglie
• Rosmarino 2 rametti
• Timo 1 rametto
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale aromatizzato alle erbe q.b.
• Per la crema di patate: Patate 280 g
• Per la crema di patate: Latte intero 100 g
• Per la crema di patate: Sale fino q.b.
• Per la crema di patate: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

338.2 kcal

Protein

17.6 g

Carbohydrates

32.3 g

Fat

14.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il filetto di maiale alle amarene con crema di patate potete iniziare da quest'utlima. Lavate e lessate una patata 1 ; non appena raggiunge il bollore lasciate cuocere dai 30 ai 50 minuti a seconda della grandezza: ricordate di fare la prova con una forchetta, quando i rebbi entreranno facilmente al cuore allora sarà pronta. Quando sarà pronta dovrete sbucciarla da calda e schiacciarla 2 . Quindi potrete unire il latte 3 ,
2. Per questo passaggio, salare e pepare 4 e mescolare con un cucchiaio 5 . Per rendere poi la crema ancora più vellutata potrete frullare il tutto con frullatore a immersione 6 .
3. Per questo passaggio, mentre si cuociono le patate potrete già occuparvi del filetto di maiale. Calcolate bene i tempi in modo da poter impiattare sia la carne che la crema di patate ben caldi: eliminate il grasso e i tessuti in eccesso 7 , ricavate 4 pezzi grossi circa 6 cm ciascuno 8 . Quindi sistemate due foglie di salvia su ciascun filetto 9
4. Per questo passaggio, e legate con dello spago da cucina 10 . Passate alla cottura: mettete un pentolino sul fuoco e scaldate un filo d’olio, lo spicchio d’aglio in camicia e i rametti di timo e rosmarino 11 . Non appena il fondo è ben caldo sistemate i filetti di carne. Non appena avrà preso un bel colore, circa 1 minuto dopo, girate i pezzi sull’altro lato aiutandovi con le pinze 12 in modo da non forare la carne. Cuocete per lo stesso tempo.
5. Per questo passaggio, salate 13 , sfumate con il vino bianco 14 , lasciate evaporare l’alcol e poi chiudete con il coperchio 15 .
6. Per questo passaggio, dopo circa 3-4 minuti di cottura, in cui la carne si sarà intenerita diventando succosa e rosata, potrete togliere il coperchio e rimuovere l’aglio e le erbe aromatiche 16 . Quindi versate le amarene con il loro sciroppo 17 , l’acqua 18 .
7. Continuate la cottura per altri 7-8 minuti 19 ; appena pronti i filetti sistemateli in un piatto e copriteli, giusto il tempo di preparare l'impiattamento. Distribuite una cucchiaiata di crema di patate sul fondo dei piatti, adagiate due pezzi di carne per parte insieme alle amarene. Guarnite con un po’ di riduzione di cottura e il vostro filetto di maiale alle amarene con crema di patate è pronto per essere servito 21 !

Storage

Conservate il filetto di maiale per 1 giorno in frigo chiuso in un contenitore ermetico. Conservate la crema di patate a parte per 1 giorno al massimo in frigo, in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.