Pasta con crema di broccoli, spinacini e guanciale croccante

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Calamarata 320 g
• Guanciale tagliette 180 g
• Broccoli romaneschi (da pulire) 500 g
• Spinacini 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

543.6 kcal

Protein

23.7 g

Carbohydrates

64.1 g

Fat

20.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta con crema di broccoli, spinacini e guanciale croccante per prima cosa pulite il broccolo romanesco e ricavate le cimette 1 . Sbollentate le cimette in acqua bollente salata per circa 6-7 minuti 2 . Una volta ammorbidito, scolate il broccolo e trasferitelo in un boccale 3 . Conservate l'acqua di cottura poiché servirà per cuocere la pasta.
2. Intanto versate il guanciale in una padella 4 , poi accendete il fuoco a fiamma media e rosolate il guanciale 5 fino a quando diventerà croccante e il grasso si sarà sciolto. A questo punto prelevate il guanciale dalla padella, conservando il fondo di cottura 6 .
3. Scolate il guanciale su carta assorbente e tenete da parte 7 . Intanto portate a bollore una pentola con acqua salata per cuocere la pasta. Riprendete il boccale con i broccoli e unite gli spinacini crudi 8 , quindi versate il grasso rilasciato dal guanciale 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete poca acqua della pasta al bisogno 10 e frullate con un mixer a immersione 11 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 12 .
5. Per questo passaggio, versate la crema nella padella in cui avete rosolato il guanciale 13 e cuocete la calamarata nell’acqua di cottura dei broccoli che avrete riportato a bollore 14 . Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate a fuoco spento 16 , aiutandovi se necessario con poca acqua di cottura. Unite il guanciale croccante, tenendone un po’ da parte per l’impiattamento 17 , e il formaggio grattugiato 18 .
7. Per questo passaggio, mantecate bene per amalgamare il tutto 19 . Impiattate e completate con il guanciale tenuto da parte 20 . La vostra pasta con crema di broccoli, spinacini e guanciale croccante è pronta 21 !

Storage

Per la conservazione, la pasta con crema di broccoli, spinacini e guanciale croccante si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.