Quiche agli asparagi e mortadella

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Burro freddo da frigorifero 100 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Farina 00 200 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Acqua ghiacciata 70 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Timo 2 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Sale fino 2 g
• per il ripieno: Asparagi 500 g
• per il ripieno: Mortadella 150 g
• per il ripieno: Ricotta 250 g
• per il ripieno: Scalogno 35 g
• per il ripieno: Latte intero 250 g
• per il ripieno: Uova 3
• per il ripieno: Grana Padano DOP 80 g
• per il ripieno: Timo 1 g
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per il ripieno: Sale fino 2 g
• per il ripieno: Pepe nero 1 g

Nutrition

Energy

416.6 kcal

Protein

16.2 g

Carbohydrates

27.2 g

Fat

27.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la quiche agli asparagi e mortadella cominciate con la pasta brisè . Mettete in un mixer dotato di lame la farina setacciata insieme al burro freddo a pezzetti 1 ; aggiungete un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Ora aromatizzate l’impasto con delle foglioline di timo 2 e impastate il tutto velocemente, aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda 3 .
2. Quando l'impasto sarà compatto ed elastico 4 , avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti. Intanto dedicatevi al ripieno: pulite gli asparagi 5 , lavandoli sotto acqua corrente fresca e pelandoli con un pelapatate, poi legateli con dello spago da cucina 6 .
3. Ponete sul fuocco una pentola e cuoceteli in acqua fredda salata per circa 15 minuti, utilizzando preferibilmente un'asparagera 7 e coprendo con un coperchio, poi scolateli e lasciateli intiepidire 9 .
4. Per questo passaggio, dividete a metà per il lungo 3-4 asparagi, serviranno per la decorazione. Tagliate il resto a rondelle sottili 10 , tenendo da parte le punte che vi serviranno sempre per la decorazione finale 11 . Tritate finemente lo scalogno e lasciatelo appassire lentamente in una padella antiaderente con l’olio 12 .
5. Cuocete gli asparagi a rondelle insieme allo scalogno, lasciando insaporire per 3-4 minuti 13 . Intanto tagliate la mortadella a cubetti 14 e sfogliate il timo 15 .
6. In un recipiente lavorate la ricotta e il latte con l'aiuto delle fruste 16 , quindi aggiungete le uova precedentemente sbattute 17 e il formaggio grattugiato 18 .
7. Per questo passaggio, inserite nel ripieno anche la mortadella a cubetti 19 e gli asparagi ormai freddi 20 ; mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo 21 e aggiustate di sale e pepe.
8. Trascorso il tempo necessario, stendete il panetto di pasta brisè con il mattarello su di una spianatoia leggermente infarinata 22 . Imburrate una teglia in ceramica del diametro di 24 cm e adagiatevi la sfoglia 23 ; con le dita fate aderire delicatamente la base e bordi, poi ritagliate i bordi in eccesso con un coltellino 24 .
9. Per questo passaggio, versate il ripieno 25 , livellatelo bene con una spatola e decorate la superficie con gli asparagi restanti tagliati a metà nel senso della lunghezza, creando un motivo a losanghe 26 . Ultimate la decorazione inserendo le punte di asparagi che avete tenuto da parte, distribuendoli a piacere 27 .
10. Per questo passaggio, ripiegate il bordo della quiche verso l’interno 28 , spennellate gli asparagi con un po' di olio 29 e infornate in forno statico preriscaldato a 160° per circa 85 minuti (oppure a 140° per 75 minuti). Una volta pronta, sfornate e fate raffreddare, dopodichè potete servire e gustare la vostra quiche agli asparagi e mortadella 30 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare la quiche agli asparagi e mortadella in frigorifero per 3-4 giorni coperta con la pellicola trasparente. Potete congelarla da cotta, se avete utilizzato ingredienti freschi.