Pizza a portafoglio con salame

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• per 4 pizze da 30 cm: Farina 0 750 g
• per 4 pizze da 30 cm: Acqua (a temperatura ambiente) 440 g
• per 4 pizze da 30 cm: Sale fino 20 g
• per 4 pizze da 30 cm: Lievito di birra secco 3 g
• per condire: Polpa di pomodoro 600 g
• per condire: Salame piccante 200 g
• per condire: Mozzarella 750 g
• per condire: Origano q.b.
• per condire: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per condire: Sale fino 10 g

Nutrition

Energy

1,527.9 kcal

Protein

73.1 g

Carbohydrates

154.1 g

Fat

66.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pizza a portafoglio con salame iniziate a realizzare la pasta per la pizza . Versate la farina nella ciotola della planetaria, aggiungete il lievito 1 e circa 100 grammi d’acqua, poi azionate la planetaria con il gancio a velocità medio bassa 2 . Procedete aggiungendo l’acqua poco per volta, avendo cura di aspettare che la dose precedente sia stata ben assorbita dalla farina. Una volta versati circa i 3/4 dell'acqua aggiungete il sale 3 e continuate ad impastare.
2. Aggiungete il resto dell’acqua sempre a filo e lasciate lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo 4 . Ora estraete l’impasto dalla planetaria e lavoratelo su un piano per qualche minuto, in modo da favorire al meglio la maglia glutinica 5 ; quindi modellatelo con le mani fino ad ottenere una palla ed inseritela in una ciotola capiente leggermente unta 6 .
3. Per questo passaggio, coprite con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito 7 e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa (ad una temperatura tra i 26-30° massimo). Attendete che l’impasto abbia almeno raddoppiato il suo volume (ci vorrà circa 1 ora e mezza), meglio ancora se triplicato (ci vorranno in questo caso tra le 2 e le 3 ore) 8 . Una volta che l’impasto sarà lievitato, trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in 4 parti uguali con l'aiuto di un tarocco 9 .
4. Da ciascuna di queste formate delle palline, aiutandovi con le mani 10 . Una volta terminato, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare ancora per 30 minuti 11 . Intanto versate la polpa di pomodoro in una ciotola e conditela con l’origano 12 .
5. Aggiungete quindi anche l’olio di oliva 13 e il sale. Passati i 30 minuti, riprendete le vostre palline di impasto e iniziate a stenderle. Prendete una pallina e schiacciatela leggermente con le mani su un piano infarinato 14 , poi tirate la pasta molto delicatamente fino ad ottenere uno spessore non superiore al mezzo cm 15 .
6. A questo punto passate la pizza in una teglia leggermente unta e stendetela con le mani ricoprendo l’intera superficie 16 . Con un cucchiaio distribuite la passata sulle pizze, spargendola con un movimento circolare, ricoprendo quasi tutta l’area, e lasciando solo un bordo di circa 1,5 cm 17 . Infornate ciascuna pizza in forno preriscaldato statico a 250° per circa 10 minuti nella parte più bassa del forno (o in forno ventilato a 220° per 5 minuti). Intanto, affettate il salame e tagliate a metà ciascuna fetta 18 .
7. Per questo passaggio, poi sfornate ciascuna pizza 19 , aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti e i pezzi di salame 20 . Infornate nuovamente sempre alla stessa temperatura per altri 20 minuti, posizionando la teglia nel ripiano centrale del forno 21 .
8. Per questo passaggio, appena pronte, sfornate le pizze, ripiegatele ancora calde in 4, piegando a metà 22 e poi di nuovo a metà 23 , come se fosse un libretto. Servite la pizza a portafoglio con salame ancora calda 24 .

Storage

Per la conservazione, la pizza a portafoglio con salame può essere portata a metà cottura e poi congelata. Per poterla utilizzare poi bisogna farla scongelare a temperatura ambiente e finire di cuocerla in forno prima di servirla.