Pasta al ragù di ricciola e porcini secchi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti grossi quadrati 320 g
• Ricciola (polpa) 450 g
• Funghi secchi porcini 60 g
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino fresco 1
• Prezzemolo 30 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per il fumetto: Carote 1
• Per il fumetto: Sedano 1 costa
• Per il fumetto: Cipolle rosse 1
• Per il fumetto: Scalogno 1
• Per il fumetto: Vino bianco secco 50 g
• Per il fumetto: Acqua 500 g
• Per il fumetto: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il fumetto: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

684.4 kcal

Protein

34.2 g

Carbohydrates

81.4 g

Fat

24.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta al ragù di ricciola e porcini secchi per prima cosa pulite la ricciola : ricavate i filetti 1 e conservate le lische, quindi eliminate la pelle. Tagliate 450 g di polpa prima a striscioline 2 e poi a cubetti di circa 1,5 cm 3 . Trasferite i cubetti in una ciotola e tenete da parte.
2. Mondate le verdure e riducete la carota 4 e il sedano a tocchetti 5 , quindi tagliate la cipolla 6 e lo scalogno a spicchi.
3. Per questo passaggio, mettete la cipolla e lo scalogno in una casseruola 7 insieme alla carota, ai gambi del prezzemolo 8 e al sedano 9 .
4. Aggiungete l’olio 10 e rosolate a fiamma vivace per una decina di minuti, quindi unite le lische della ricciola 11 e tostate il tutto per qualche minuto 12 .
5. Ora sfumate con il vino bianco 13 . Quando la parte alcolica sarà completamente evaporata coprite con l’acqua 14 e salate 15 . Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 30 minuti.
6. Per questo passaggio, mentre il fumetto sta cuocendo mettete i porcini secchi in una ciotola 16 , copriteli con acqua 17 e lasciateli in ammollo per circa 20 minuti 18 .
7. Per questo passaggio, riprendete i cubetti di ricciola e conditeli con olio 19 , sale, pepe 20 e uno spicchio di aglio 21 .
8. Mescolate 22 e versateli in una padella di acciaio ben calda 23 . Rosolate per qualche minuto smuovendo delicatamente i cubetti di pesce, quindi eliminate l’aglio 24 e tenete da parte.
9. Per questo passaggio, trascorso il tempo di ammollo dei funghi strizzateli bene 25 e tritateli grossolanamente 26 . Nella stessa padella in cui avete rosolato la ricciola fate insaporire un giro d’olio con uno spicchio di aglio e il peperoncino tritato 27 .
10. Aggiungete i funghi 28 e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto. Intanto filtrate il fumetto con un colino a maglie sottili 29 . Eliminate l’aglio dai funghi 30 .
11. Per questo passaggio, versate un po' di fumetto nella padella 31 32 . Ora portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli spaghetti quadrati per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione 33 .
12. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con i funghi 34 , quindi finite di cuocerla a fuoco medio-alto aggiungendo altro fumetto al bisogno 35 . A fine cottura profumate con il prezzemolo tritato 36 .
13. Per questo passaggio, infine mantecate con un filo d’olio 37 e unite i cubetti di ricciola spadellati 38 . Mescolate delicatamente e servite subito la vostra pasta al ragù di ricciola e porcini secchi 39 !

Storage

È preferibile consumare subito la pasta al ragù di ricciola e porcini secchi.