Tartare di carne su bruschetta

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• per la tartare: Filetto di manzo freschissimo 120 g
• per la tartare: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per la tartare: Fiocchi di sale q.b.
• per la tartare: Erba cipollina q.b.
• per la tartare: Pepe nero q.b.
• per la salsa: Senape di Digione 50 g
• per la salsa: Miele di acacia 20 g
• per la salsa: Succo di limone 20 g
• per la salsa: Tabasco® q.b.
• per le bruschette: Baguette 60 g
• per le bruschette: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le bruschette: Origano q.b.

Nutrition

Energy

64.2 kcal

Protein

2.7 g

Carbohydrates

4.4 g

Fat

4.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la tartare di carne su bruschetta iniziate da quest'ultima: tagliate a fette oblique di ½ cm la baguette 1 ; quindi rivestite con carta da forno una leccarda e adagiate 3 cucchiai di legno. Il manico dei cucchiai servirà a dare la forma a barchetta alle vostre fettine di pane. Adagiate quindi le fette, una ad una, e pressate senza romperle per conferire la forma 2 . Al posto dei cucchiai potete usare gli stampi per cannoli, se li avete. Condite le fettine di pane con olio di oliva 3
2. e origano 4 . Ponete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 10 minuti, o fino a quando il pane non sarà ben dorato, poi sfornatele e lasciatelo intiepidire 5 . Ora occupatevi della carne: prendete il filetto di manzo (freschissimo) adagiatelo su un tagliere e ritagliate via il grasso in eccesso se presente. Poi riducete la carne a listarelle 6
3. Per questo passaggio, e poi ricavate dei cubetti 7 . Tritate molto finemente al coltello i cubetti di manzo battendo sul tagliere con la lama 8 fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite la carne in una ciotola, conditela con l’olio 10 , i fiocchi di sale 11 , una macinata di pepe nero ed erba cipollina tritata 12 . Mescolate e tenete un momento da parte.
5. Per questo passaggio, occupatevi ora della salsa di accompagnamento: spremete il succo di limone 13 . In una ciotolina versate la senape, unite il succo di limone 14 e condite con qualche gocciolina di tabasco 15 .
6. Per questo passaggio, infine, versate il miele di acacia 16 ed emulsionate il tutto con un cucchiaino 17 . Componete la tartare su bruschetta: adagiate le fettine di pane tostato su un piatto di portate tenendo verso l'alto la parte concava 18 ,
7. Per questo passaggio, adagiate un pò di tartare 19 , condite con qualche goccia di salsa alla senape 20 e proseguite per tutte le altre; gustate subito la vostra tartare di carne su bruschetta 21 !

Storage

Per la conservazione, conservate la tartare di carne su bruschetta per un giorno al massimo in frigorifero. La salsa di accompagnamento si può conservare un paio di giorni in frigorifero.