Canederli di riso

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso vialone nano 320 g
• Formaggio Stelvio 200 g
• Speck 150 g
• Farina 00 150 g
• Uova (medie) 2
• Erba cipollina q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per guarnire: Verza 200 g
• per guarnire: Semi di cumino q.b.
• per guarnire: Aceto di vino bianco q.b.
• per guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per guarnire: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

817.1 kcal

Protein

34.8 g

Carbohydrates

98.1 g

Fat

30.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i canederli di riso iniziate facendo bollire il riso in una pentola con abbondante acqua salata a piacere, per circa 12 minuti 1 . Trascorso questo tempo scolate il riso 2 e fatelo raffreddare in una ciotola in frigorifero 3 ; potete coprire con pellicola.
2. Intanto tagliate a pezzettini sottili lo speck 4 e rosolatelo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi 5 . Tagliate anche il formaggio a cubettini molto piccoli 6 .
3. Tritate finemente l'erba cipollina 7 . Ora è il momento di impastare: in una ciotola unite il riso, lo speck 8 , il formaggio 9 e le uova.
4. Insaporite con un pizzico di sale 10 , erba cipollina e pepe 11 . Mescolate, quindi aggiungete la farina (potete regolarvi con la consistenza aggiungendone poca alla volta per capire se servirà tutta la dose indicata) 12 .
5. Per questo passaggio, impastate fino a che il composto non risulterà compatto 13 . Formate dei medaglioni di circa 90 g l'uno 14 e rosolateli in padella antiaderente con un filo d’olio a fiamma media 15 .
6. Per questo passaggio, una volta rosolati da un lato girateli dall'altra parte 16 17 . Impiattate i canederli di riso accompagnando con la verza tagliata finemente e condita con olio, aceto, sale, pepe e cumino 18 ! Potete aromatizzare con altra erba cipollina a piacere.

Storage

I canederli si possono conservare per un paio di giorni in frigo, chiusi ermeticamente. La congelazione è sconsigliata.