Pan Mattino

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per circa 20 pezzi:: Farina Manitoba 600 g
• Ingredienti per circa 20 pezzi:: Farina 00 400 g
• Ingredienti per circa 20 pezzi:: Latte intero 500 ml
• Ingredienti per circa 20 pezzi:: Burro 70 g
• Ingredienti per circa 20 pezzi:: Miele di acacia 70 g
• Ingredienti per circa 20 pezzi:: Lievito di birra fresco (altrimenti 7 g di lievito di birra secco) 25 g
• Ingredienti per circa 20 pezzi:: Zucchero 160 g
• Ingredienti per circa 20 pezzi:: Sale fino 1 pizzico
• Per lucidare: Uova medio 1
• Per lucidare: Latte intero 15 ml
• per guarnire: Zucchero a velo q.b.
• per guarnire: Granella di zucchero q.b.

Nutrition

Energy

936.3 kcal

Protein

22.7 g

Carbohydrates

177.1 g

Fat

15 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pan mattino, iniziate a scaldare il latte, che deve essere tiepido. Sciogliete il lievito in poco latte preso dalla dose totale 1 . Mettete in una planetaria, munita di gancio, la farina 00 e la farina manitoba e aggiungete il lievito sciolto nel latte 2 e il miele 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche lo zucchero 4 e 375 ml di latte 5 e lavorate l’impasto per circa 3 minuti a velocità bassa. Aggiungete quindi il burro ammorbidito a temperatura ambiente 6 e aumentate la velocità (media) del gancio, per far si che l'impasto assorba bene il burro.
3. Per questo passaggio, unite infine il sale 7 e il restante latte poco alla volta 8 , impastando per almeno 7-8 minuti, fino a che l’impasto risulterà liscio ed omogeneo 9 . Mettete l’impasto così ottenuto in una ciotola, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per almeno un paio d'ore in forno spento e chiuso, con la luce accesa.
4. Per questo passaggio, trascorso il tempo necessario, l'impasto avrà raddoppiato di volume 10 . Stendete l'impasto su di una spianatoia infarinata con un matterello, cercando si ottenere un rettangolo spesso mezzo centimentro 11 . Per ottenere dei cornetti, ricavate dalla parte centrale una striscia della lunghezza 15 cm e alta 8 cm e dividetela in triangolini 12 .
5. Per questo passaggio, praticate un taglietto centrale alla base di ogni triangolino 13 e afferrando i lati, girate il triangolo su se stesso 14 . Formate così tutti i cornetti e posizionateli su di una leccarda foderata con carta da forno 15 e fatele lievitare ancora per circa 40-50 minuti, in forno spento e chiuso.
6. Per questo passaggio, per formare le chiocciole invece tagliate delle strisce larghe 2 cm dall'impasto steso 16 e arrotolatele a spirale (17-18). Sistemate anche queste su una leccarda con carta da forne e fatele lievitare per 40-50 minuti.
7. Per questo passaggio, sbattete l'uovo con il latte e trascorso il tempo della seconda lievitazione, lucidate i pan mattino spennellandoli con un pennello 19 ; se volete cospargete la superficie dei cornetti o delle chiocchiole con granella di zucchero. Infornate il pan mattino in forno caldo (statico) a 180° per 20 minuti, avendo cura di inserire sul fondo del forno una ciotola piena di acqua. Non appena le forme saranno ben dorate (20-21) estraetele e mettetele ad intiepidire su di una gratella, in modo che siano ben areate e possano raffreddare in modo uniforme. Ecco pronte il vostro pan mattino: spolverizzateli con lo zucchero a velo e farciteli a piacere!

Storage

Per la conservazione, e' meglio consumare il pan mattino appena fatto ma se vi avanza potete tenerlo sotto una campana di vetro per massimo due giorni!