Torta gelato

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per la base: Biscotti Digestive 100 g
• Ingredienti per la base: Burro 50 g
• Ingredienti per la base: Cioccolato fondente 40 g
• per il gelato al cioccolato: Latte intero 500 ml
• per il gelato al cioccolato: Panna fresca liquida 150 g
• per il gelato al cioccolato: Zucchero 160 g
• per il gelato al cioccolato: Tuorli 6
• per il gelato al cioccolato: Sciroppo di glucosio 15 g
• per il gelato al cioccolato: Cacao amaro in polvere 50 g
• per il gelato al cioccolato: Farina di semi di carrube 5 g
• per il gelato alla vaniglia: Latte intero 600 ml
• per il gelato alla vaniglia: Panna fresca liquida 250 ml
• per il gelato alla vaniglia: Baccello di vaniglia 1
• per il gelato alla vaniglia: Zucchero 250 g
• per il gelato alla vaniglia: Farina di semi di carrube 5 g
• per le lastre di cioccolato: Cioccolato fondente 150 g
• per decorare: Panna fresca liquida 150 ml
• per decorare: Cioccolato fondente q.b.

Nutrition

Energy

630.1 kcal

Protein

9.4 g

Carbohydrates

69.2 g

Fat

37.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, preparate il gelato al cioccolato: ponete in un pentolino il latte, la panna e il glucosio 1 e scaldate il tutto. Mischiate in una ciotola lo zucchero con la farina di carrube 2 , unite quindi i tuorli 3
2. Per questo passaggio, e sbattete con una frusta 4 . Unite il cacao setacciato 5 e mescolate con una frusta fino a che tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati 6 .
3. Per questo passaggio, versate il latte e la panna caldi a filo nel composto 7 , mescolando e riportate quindi il composto nel pentolino e cuocete, sempre mescolando, fino a raggiungere la temperatura di 85°C 8 (verificate la temperatura con un termometro), non portate a bollore, altrimenti i tuorli formeranno dei grumi. Togliete dal fuoco trasferite il gelato in una ciotola, coprite con pellicola e lasciatelo raffreddare 9 , ponete quindi in frigorifero per almeno 2 ore.
4. Per questo passaggio, intanto preparate il Gelato alla vaniglia : Versate il latte e la panna in un pentolino e unite lo zucchero, la farina di carrube, i semi e la bacca di vaniglia 10 . Fate andare il composto a fuoco basso e mescolate con una frusta: dovete portate la base per il gelato alla panna non oltre gli 85° (il composto deve sfiorare il bollore ma non bollire). Arrivati a temperatura 11 eliminate la bacca di vaniglia Una volta freddo, mettete il gelato in frigorifero per almeno un paio di ore coperto con la pellicola 12 .
5. Per questo passaggio, ora preparate le lastre di cioccolato: sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde 13 e stendetelo con una spatola sulla carta da forno creando 3 sfoglie sottili rettangolare che misurino circa 27,5 x 11 cm 14 e lasciate raffreddare in congelatore. Riprendete il gelato al cioccolato versatelo nel mantecatore 15 (gelatiera) per circa 30 minuti o il tempo indicato sul manuale della vostra gelatiera.
6. Per questo passaggio, quando sarà pronto 16 versatelo nello stampo da plumcake apribile, imburrato e rivestito con carta da forno 17 , delle dimensioni 27,5x11x7 livellate la superficie con una spatola 18 , ponete in congelatore.
7. Per questo passaggio, riprendete il gelato alla panna versatelo nel mantecatore 19 e avviatelo per almeno 30 minuti finchè non sarà cremoso 20 . Quando le lastre di cioccolato saranno fredde, prendetene una e adagiatela nello stampo sopra il gelato al cioccolato 21 ,
8. Per questo passaggio, poi aggiungete metà del gelato alla vaniglia e un’altra lastra di cioccolato 22 . Continuate col gelato alla vaniglia 23 e l’ultima lastra di cioccolato 24 . Mettete in congelatore e occupatevi della base.
9. Per questo passaggio, ponete i biscotti in un mixer 25 , frullateli finemente 26 e trasferiteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso 27
10. Per questo passaggio, e il cioccolato fuso a bagnomaria o nel microonde 28 . Mescolate tutto e poi spalmatelo sul gelato livellando bene la superficie con la spatola 29 . Ponete la torta gelato in congelatore per almeno 4ore . Sformate delicatamente la torta gelato 30 .
11. Per questo passaggio, montate la panna e trasferitela in una sac-à-poche con punta a stella e decorate la superficie 31 , terminate riducendo in scaglie un cubotto di cioccolato fondente o una tavoletta e distribuendo le scagliette sulla sommità del dolce 32 . La torta gelato è pronta 33 , conservatela in congelatore e lasciate a temperatura ambiente 20 minuti prima di servire.

Storage

Per la conservazione, conservate la torta gelato in freezer per 3-4 giorni.