Tiramisù senza glutine

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per circa 35 savoiardi: Albumi (circa 2) 60 g
• per circa 35 savoiardi: Tuorli (circa 2) 35 g
• per circa 35 savoiardi: Zucchero 75 g
• per circa 35 savoiardi: Farina di riso 55 g
• per circa 35 savoiardi: Fecola di patate 20 g
• per circa 35 savoiardi: Amido di mais (maizena) senza glutine 10 g
• per circa 35 savoiardi: Lievito in polvere per dolci senza glutine 8 g
• per circa 35 savoiardi: Xantana 0,5 g
• per spolverizzare i savoiardi: Zucchero q.b.
• per spolverizzare i savoiardi: Zucchero a velo q.b.
• per la crema: Mascarpone 600 g
• per la crema: Panna fresca liquida 200 g
• per la crema: Tuorli (circa 5) 90 g
• per la crema: Zucchero 130 g
• per la crema: Acqua 120 g
• per assemblare il tiramisù: Caffè 180 g
• per assemblare il tiramisù: Cacao amaro in polvere 30 g

Nutrition

Energy

547.5 kcal

Protein

9.6 g

Carbohydrates

45 g

Fat

38.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il tiramisù senza glutine, cominciate dai savoiardi senza glutine: per prima cosa separate i tuorli dagli albumi. Versate questi ultimi in una ciotola, aggiungete 40 g di zucchero 1 e montateli a neve fermissima con le fruste elettriche 2 . In una ciotola a parte versate i tuorli e i restanti 35 g di zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro 4 . Incorporate gli albumi a neve nel composto di tuorli un po’ per volta con la spatola 5 , mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli 6 .
3. Per questo passaggio, ora setacciate poco per volta le polveri nella ciotola: la farina di riso, la fecola di patate 7 , l’amido di mais, il lievito per dolci e la xantana. Mescolate ancora delicatamente dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo 8 . Trasferite l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta liscia del diametro di 12 mm e formate dei bastoncini della lunghezza di circa 10-12 cm su una leccarda imburrata e foderata con carta forno 9 .
4. Spolverizzate i savoiardi con lo zucchero semolato e lo zucchero a velo 10 , quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare 11 . Intanto occupatevi della crema: in un pentolino versate lo zucchero e l'acqua 12 .
5. Per questo passaggio, portate il composto a 121°C misurando la temperatura con un termometro da cucina 13 ; se non avete un termometro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle piccole bollicine bianche. Poco prima di raggiungere i 121°C (quindi verso i 115°C), cominciate a montare i tuorli con le fruste elettriche. Una volta raggiunti i 121°C versatelo a filo sui tuorli mantenendo le fruste in azione a bassa velocità 14 . Continuate a montare fino al completo raffreddamento 15 .
6. Per questo passaggio, ora incorporate la panna fresca 16 e il mascarpone, un cucchiaio alla volta 17 . La crema è pronta quando tutti gli ingredienti sono bene amalgamati 18
7. Per questo passaggio, preparate il caffè con la moka e lasciatelo raffreddare. Ora potete comporre il vostro tiramisù: prendete una teglia, immergete i savoiardi nel caffè 19 e adagiateli sul fondo 20 , per creare un primo strato 21 .
8. Spolverizzate con un velo di cacao amaro in polvere 22 , quindi distribuite metà della crema 23 . Ora componete il secondo strato: adagiate i savoiardi inzuppati nel caffè 24 .
9. Per questo passaggio, spolverizzate con il cacao 25 e distribuite la restante crema in modo uniforme. Completate ricoprendo con abbondante cacao 26 . Lasciate rassodare il vostro tiramisù senza glutine almeno un'ora in frigorifero prima di servirlo 27 !

Storage

Si consiglia di consumare il tiramisù senza glutine entro la giornata o di conservarlo al massimo per un giorno in frigorifero, in un contenitore ermetico; se utilizzate uova pastorizzate anche per 2-3 giorni. Può essere congelato per circa 2 settimane in freezer.