Pizza in pala alla genovese

Ingredients

Recipe yield: 2 pezzi

• per l'impasto (per 2 pizze da circa 30x20 cm): Farina 0 230 g
• per l'impasto (per 2 pizze da circa 30x20 cm): Farina 1 100 g
• per l'impasto (per 2 pizze da circa 30x20 cm): Semola di grano duro rimacinata 120 g
• per l'impasto (per 2 pizze da circa 30x20 cm): Acqua a temperatura ambiente 330 g
• per l'impasto (per 2 pizze da circa 30x20 cm): Lievito di birra fresco 12 g
• per l'impasto (per 2 pizze da circa 30x20 cm): Olio extravergine d'oliva 30 g
• per l'impasto (per 2 pizze da circa 30x20 cm): Sale fino 10 g
• Per il condimento: Mozzarella per pizza 150 g
• Per il condimento: Pomodorini datterini colorati 150 g
• Per il condimento: Pesto alla Genovese 50 g
• Per il condimento: Basilico q.b.
• Per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il condimento: Sale fino q.b.
• Per il condimento: Pepe nero q.b.
• Per ungere e spolverizzare: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per ungere e spolverizzare: Semola di grano duro rimacinata q.b.

Nutrition

Energy

1,436.2 kcal

Protein

45.8 g

Carbohydrates

179.9 g

Fat

58.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la pizza in pala alla genovese per prima cosa sbriciolate il lievito fresco in una ciotola, aggiungete l’acqua 1 e mescolate per scioglierlo completamente 2 . Mettete da parte e versate la farina 0 in un’altra ciotola 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche la semola 4 , la farina 1 5 e il sale 6 .
3. Per questo passaggio, versate il composto di acqua e lievito 7 e amalgamate il tutto nella ciotola prima con un cucchiaio di legno 8 e poi con le mani 9 .
4. Per questo passaggio, in ultimo aggiungete l’olio 10 e lavorate ancora per incorporarlo 11 ; otterrete un impasto piuttosto rustico 12 . Coprite la ciotola con un canovaccio o pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
5. Per questo passaggio, trascorso questo tempo riprendete l’impasto e fate delle pieghe dall’esterno 13 verso l’interno 14 , tenendolo sempre nella ciotola. Coprite nuovamente e lasciate riposare per altri 15 minuti 15 . Trascorso questo tempo ripetete nuovamente questa operazione e lasciate riposare l’impasto coperto per altri 15 minuti.
6. Ora capovolgete l’impasto sul piano di lavoro 16 e date una piega portando il lembo superiore 17 e inferiore verso il centro 18 .
7. Per questo passaggio, girate l’impasto 19 e date un’altra piega procedendo nello stesso modo. Formate un panetto liscio e omogeneo 20 e riponetelo nella ciotola leggermente oliata 21 . Coprite la ciotola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per un’ora e mezza circa.
8. Per questo passaggio, quando l’impasto sarà lievitato dividetelo in 2 parti con un tarocco 22 . Pirlate ciascuna porzione di impasto portando i lembi verso l’interno 23 e rigirandolo sul piano di lavoro per ottenere una forma sferica 24 .
9. Formate dei panetti leggermente allungati e riponeteli in 2 ciotole, coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora, o fino a quando saranno triplicati di volume 25 . Intanto lavate i pomodorini e tagliateli in 4 26 , metteteli in una ciotola, salate e pepate 27 .
10. Per questo passaggio, condite con l’olio 28 e profumate con le foglioline di basilico spezzettate con le mani 29 . Mescolate e tenete da parte 30 .
11. Ora riscaldate la pietra refrattaria nel forno statico preriscaldato a 250° per circa 10 minuti. Quando i panetti saranno triplicati di volume capovolgeteli sul piano leggermente infarinato con la semola 31 e date loro una forma ovale della misura di circa 30x20 cm: schiacciate l’impasto con la punta delle dita e tiratelo delicatamente, avendo cura di tenere i bordi più alti 32 . Trasferite l’impasto sulla pala e cospargete la superficie con un filo di olio 33 , poi fatelo scivolare sulla pietra refrattaria già calda nel forno a 250° per circa 5 minuti.
12. Dopo 5 minuti sfornate con l’aiuto della pala e aggiungete la mozzarella 34 , quindi infornate nuovamente per qualche minuto 35 . Quando la mozzarella si sarà sciolta, sfornate e trasferite la pizza su un tagliere 36 .
13. Per questo passaggio, guarnite con i pomodorini conditi 37 , qualche ciuffetto di pesto 38 e le foglioline di basilico. La vostra pizza in pala alla genovese è pronta per essere servita 39 !

Storage

Per la conservazione, la pizza in pala alla genovese si può conservare per un giorno in frigorifero.