Polenta e fagioli

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per la polenta: Farina di mais per polenta 250 g
• per la polenta: Acqua 1 l
• per la polenta: Olio extravergine d'oliva 6 g
• per la polenta: Sale grosso 3 g
• Per i fagioli: Fagioli borlotti secchi 500 g
• Per i fagioli: Pomodori San Marzano 400 g
• Per i fagioli: Acqua 1,5 l
• Per i fagioli: Scalogno 40 g
• Per i fagioli: Alloro q.b.
• Per i fagioli: Rosmarino q.b.
• Per i fagioli: Origano secco q.b.
• Per i fagioli: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per i fagioli: Sale fino q.b.
• Per i fagioli: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

300.8 kcal

Protein

9.2 g

Carbohydrates

50.8 g

Fat

8.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare polenta e fagioli iniziate mettendo in ammollo i fagioli per almeno 12 ore 1 , magari la notte precedente. Poi, scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fresca 2 . Poi versateli in un tegame dai bordi alti 3 .
2. Per questo passaggio, coprite i fagioli con l’acqua 4 , profumando con le foglie di alloro 5 e rosmarino ben lavate 6 .
3. Salate 7 e pepate. Fate arrivare a bollore, poi coprite con il coperchio e cuocete per circa un'ora a fuoco dolce. Mentre i fagioli cuociono, dedicatevi al sugo: tritate finemente lo scalogno 9 .
4. Per questo passaggio, rosolate lo scalogno con l'olio in una padella antiaderente, continuando a mescolare per evitare che bruci 10 . Quando lo scalogno sarà ben dorato, unite i pomodori 11 e schiacciateli con il mestolo. Aromatizzate con l’origano 12 e mescolate bene il tutto.
5. Per questo passaggio, cuocete a fuoco dolce con il coperchio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto 13 . Trascorso questo tempo e ultimata anche la cottura dei fagioli, eliminate da questi ultimi il rosmarino 14 e le foglie di alloro 15 .
6. Per questo passaggio, unite il sugo di pomodoro ai fagioli 16 e mescolate bene gli ingredienti affinché i profumi si amalgamino 17 . Lasciate cuocere così a fuoco dolce per altri 30 minuti. Mentre ultimate la cottura dei fagioli dedicatevi alla preparazione della polenta: prendete un altro tegame dai bordi alti, riempitelo con l’acqua e portate a bollore, salando e unendo l’olio. Quando l’acqua bolle, versate la farina di mais a pioggia continuando a mescolare energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione dei grumi 18 .
7. Cuocete la polenta per circa 50 minuti a fuoco dolce, continuando a mescolare frequentemente con un mestolo di legno per amalgamare bene gli ingredienti ed evitare la formazione di grumi 19 . Ora anche la polenta sarà pronta: impiattatela preferibilmente in cocci di terracotta, adagiando sopra qualche cucchiaiata di fagioli (se nel frattempo si saranno intiepiditi, potete scaldarli leggermente prima di servire) 20 . Condite con un filo d'olio e una macinata di pepe, guarnite con qualche aghetto di rosmarino e servite la vostra polenta e fagioli ancora fumante 21 !

Storage

Polenta e fagioli si può conservare in frigorifero chiusa in contenitore ermetico per al massimo 3-4 giorni. Anche i fagioli possono essere conservati in frigorifero in contenitore ermetico per al massimo 2 giorni. La congelazione è sconsigliata.