Rosti di zucchine e patate con fonduta al Grana Padano

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Ingredienti per 6 rosti: Patate 500 g
• Ingredienti per 6 rosti: Zucchine 270 g
• Ingredienti per 6 rosti: Grana Padano DOP (Riserva oltre 20 mesi) 100 g
• Ingredienti per 6 rosti: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 6 rosti: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 6 rosti: Rosmarino q.b.
• Ingredienti per 6 rosti: Timo q.b.
• Ingredienti per 6 rosti: Origano fresco q.b.
• Ingredienti per 6 rosti: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la fonduta: Grana Padano DOP (Riserva oltre 20 mesi) 100 g
• Per la fonduta: Latte intero 90 g
• per guarnire: Origano fresco q.b.

Nutrition

Energy

240 kcal

Protein

13.8 g

Carbohydrates

15.4 g

Fat

13.7 g

Preparation

1. Per realizzare il rosti di zucchine e patate con fonduta al Grana Padano DOP, se non le avete già lessate procedete a lessare per circa 15-20 minuti le patate 1 . Una volta pronte, dovranno essere fatte freddare e messe in frigo 1 ora, in modo che sia più facile grattugiarle successivamente. Poi lavate e spuntate le zucchine 2 , poi grattugiatele con una grattugia a maglie larghe 3 .
2. Per questo passaggio, una volta fredde, pelate le patete 4 e grattugiatele con la stessa grattugia usata per le zucchine 5 . Trasferitele in una ciotola ampia, salate e pepate 6 .
3. Per questo passaggio, tritate le erbe aromatiche al coltello 7 e unitele al composto 8 . Incorporate anche le zucchine grattugiate 9 .
4. Per questo passaggio, per finire insaporite l'impasto con 100 g di Grana Padano DOP grattugiato 10 . Mescolate per ottenere un composto omogeneo 11 . Si tratta di un composto che non prevede uova o amidi, per cui dovrete prelevare delle porzioni di impasto non eccessivamente grandi, stringere bene per formare delle sfere il più possibile compatte 12 : dovrete ottenerne 6 con queste dosi.
5. Scaldate l’olio in una padella antiaderente 13 . Quando sarà ben caldo, adagiate una delle porzioni di impasto leggermente schiacciate in padella 14 , poi schiacciate ulteriormente con una paletta larga per formare un disco piuttosto sottile 15 .
6. Per questo passaggio, cuocete 16 a fuoco medio fino a quando la parte sotto non avrà creato una bella crosticina, ci vorranno circa 6 minuti da un lato. Se necessario potete schiacciare sempre con la paletta. Poi girate il rosti e proseguite la cottura anche dall’altra parte per circa 5 minuti o fino a quando non si sarà creata la crosticina anche dall'altro lato: dovranno risultare ben dorati 17 . Man mano che saranno pronti adagiateli su un tagliere 18 e teneteli in caldo.
7. Per questo passaggio, ora occupatevi della fonduta: in un pentolino scaldate il latte 19 , aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato 20 e lasciate sciogliere a fuoco dolce, mescolando di continuo 21 .
8. Dovrete ottenere una salsa omogenea e fluida 22 . Ora riprendete ciascun rosti, servitelo a porzione singola su un piatto 23 , conditelo con la fonduta al Grana Padano DOP, foglioline di origano fresco, rosmarino o timo a piacere, poi servite subito il rosti di zucchine e patate con fonduta al Grana Padano 24 !

Storage

I rosti di zucchine e patate con fonduta al Grana Padano possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermeticamente chiuso. La congelazione è sconsigliata.