Risotto radicchio e pancetta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Radicchio (di Chioggia) 400 g
• Pancetta affumicata 150 g
• Brodo vegetale 1 l
• Vino rosso 100 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Scalogno 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Timo 3 rametti

Nutrition

Energy

561.7 kcal

Protein

12.5 g

Carbohydrates

72.5 g

Fat

22.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto con radicchio e pancetta, iniziate preparando il brodo vegetale da tenere poi in caldo. Rimuovete la parte bianca del cespo di radicchio 1 . Quindi lavate, asciugate e poi tagliate a fette sottili le foglie 2 3 .
2. Per questo passaggio, in una padella ampia versate l'olio e lo scalogno, tritato finemente 4 . Fate soffriggere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Versate un mestolo di brodo vegetale 5 , dopo qualche istante versate la pancetta tagliata a listerelle sottili 6 .
3. Per questo passaggio, lasciate che la pancetta cuocia 1-2 minuti e mescolate di tanto in tanto. Quindi versate il riso 7 , mescolate ancora. Fatelo tostare fino a quando non vedrete che i chicchi diventeranno semitrasparenti 8 . Dovrete poi sfumare con il vino rosso e una volta evaporato, potrete iniziare ad aggiungere brodo caldo al bisogno 9 , uno o due mestoli alla volta: il riso dovrà sempre risultare coperto.
4. Per questo passaggio, portate a cottura (ci vorranno circa 18 minuti a seconda del riso che utilizzate), a fine cottura salte 10 , pepate 11 a piacere. Quindi per ultimo unite il radicchio fuori dal fuoco. Mescolate 12 , insaporite con il timo e siete pronti per impiattare il vostro risotto con radicchio e pancetta.

Storage

Il risotto con radicchio e pancetta si può conservare per 1 giorno in frigo in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.