Babka al cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per l'impasto (per uno stampo di 26x11 cm): Farina Manitoba (con almeno 12,5 g di proteine) 500 g
• Per l'impasto (per uno stampo di 26x11 cm): Lievito di birra fresco 25 g
• Per l'impasto (per uno stampo di 26x11 cm): Cacao amaro in polvere 25 g
• Per l'impasto (per uno stampo di 26x11 cm): Acqua 160 ml
• Per l'impasto (per uno stampo di 26x11 cm): Latte intero 160 ml
• Per l'impasto (per uno stampo di 26x11 cm): Sale fino 8 g
• per farcire: Crema spalmabile alle nocciole 100 g
• per farcire: Gocce di cioccolato fondente 20 g
• per spennellare: Tuorli 3
• per spennellare: Latte intero q.b.

Nutrition

Energy

474.6 kcal

Protein

14.2 g

Carbohydrates

81.2 g

Fat

10.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la babka al cioccolato iniziate versando in planetaria la farina, il cacao amaro, l'acqua 1 , il latte 2 , quindi unite anche il lievito sbriciolato 3 .
2. Da ultimo versate il sale 4 . Lavorate tutto subito con il gancio inizialmente a velocità minima 5 , quindi potete aumentare e lavorare fino a quando non risulterà omogeneo e si staccherà dalle pareti 6 .
3. Sul piano di lavoro, lavorate un po' l'impasto e date un paio di pieghe 7 , poi coprite con una ciotola e fate riposare circa 10 minuti. Quindi ripetete le pieghe, così l'impasto risulterà più liscio 9 . Se non dovesse risultare ancora liscio potete ripetere l'operazione di riposo di 10 minuti sotto la ciotola e poi di nuovo pieghe.
4. Per questo passaggio, sul piano leggermente infarinato, stendete l'impasto col mattarello dando una forma quanto più rettangolare possibile 10 , spalmate la crema 11 , ripiegate dal lato lungo 12 .
5. Distribuite anche su questa superficie la crema spalmabile 13 , quindi distruibuite anche le gocce fondenti 14 , quindi arrotolate su se stesso dal lato più corto 14 15 .
6. Per questo passaggio, una volta arrotolato, incidete partendo da 3-4 cm di una delle due estremità del rotolo 16 , tagliate fino all'altra estremità per ricavare due parti 17 . Iniziate ad intrecciarle 18 .
7. Per questo passaggio, procedete per creare il motivo a treccia fino alla fine 19 20 . Ponete la babka in uno stampo alto 8 cm, lungo 26 cm e 11 di larghezza. Aggiungete altre gocce di cioccolato fondente a piacere anche in superficie 21 .
8. Per questo passaggio, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, ci vorrà poco circa 30 minuti 22 . In una ciotolina potete mescolare latte e uovo 23 . Una volta lievitata riprendete la babka 24 .
9. Potete spennellarla con la miscela di latte e uovo 25 , quindi infornate a 180° per 20-25 minuti. Una volta cotta, sfornate 26 , fate raffreddare quindi sformate e affettate per condividere la vostra babka al cioccolato 27 .

Storage

Potete conservare la babka al cioccolato per 1 giorno al massimo in un sacchetto per alimenti, ben sigillata. Può essere congelato e poi scongelare e scaldare leggermente prima di servire.