Tajarin con sugo di carne e fegatini

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per la pasta all'uovo: Uova 3
• per la pasta all'uovo: Farina 00 300 g
• per la pasta all'uovo: Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino
• per il ragout: Carne bovina trita 400 g
• per il ragout: Fegatini di pollo 250 g
• per il ragout: Pomodori perini 600 g
• per il ragout: Rosmarino 1 rametto
• per il ragout: Cipolle 1
• per il ragout: Burro 1 cucchiaino
• per il ragout: Brodo di carne 200 ml
• per il ragout: Sale fino q.b.
• per il ragout: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

587.3 kcal

Protein

45.8 g

Carbohydrates

68.1 g

Fat

14.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, formate una fontana con la farina; rompete al centro le uova ed aggiungete l’olio 1 . Impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica 2 , che avvolgerete in un film trasparente e lascerete riposare in frigo per mezz’ora. Tagliate la cipolla finemente 3 .
2. Per questo passaggio, pulite e tagliate i fegatini a piccoli pezzi 4 . Pelate, eliminate i semi e tagliate a pezzettini i pomodori 5 . Per facilitare la pulizia dei pomodori è bene farli sbollentare in acqua per qualche minuto; la pelle si staccherà più facilmente. In una padella capiente fate sciogliere il burro, aggiungete la cipolla ed il rosmarino 6 e soffriggete fino a quando la cipolla non sarà trasparente.
3. Incorporate i fegatini e rosolateli 7 , quindi aggiungete la carne 8 e fate cuocere il tutto per qualche minuto, poi aggiungete il brodo. Incorporate i pomodori pelati e tagliati 9 ; mescolate bene, salate, pepate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce per 40 minuti.
4. Per questo passaggio, tirate la pasta, realizzando delle lunghe strisce che avvolgerete su se stesse 10 e, con l’aiuto di un coltello 11 , tagliatele dello spessore di 2 mm, ricavando i tajarin 12 . Cuocete i tajarin in abbondante acqua salata per non più di 4 minuti. Serviteli caldi accompagnati dal ragout di carne e fegatini.