Spaghettoni con cipollotto e peperoncino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghettoni 320 g
• Cipollotto fresco di Tropea (senza i gambi) 1 kg
• Pomodori piccadilly 150 g
• Aglio 20 g
• Parmigiano Reggiano DOP 40 g
• Brodo vegetale 1 l
• Peperoncino in polvere q.b.
• Alloro 3 foglie
• Prezzemolo q.b.
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

612.6 kcal

Protein

19.4 g

Carbohydrates

82.6 g

Fat

24.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghettoni con cipollotto e peperoncino, per prima cosa realizzate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Pulite i cipollotti: eliminate la parte verde 1 , rimuovete lo strato più esterno 2 e affettateli sottilmente a julienne 3 .
2. Per questo passaggio, private l’aglio del germoglio interno 4 e tritatelo molto finemente 5 . Mettete l’aglio in un’ampia casseruola con un abbondante giro d’olio 6 e lasciate soffriggere per un paio di minuti.
3. Unite il cipollotto 7 e bagnate con un mestolo di brodo caldo 8 , quindi salate 9 .
4. Aromatizzate con le foglie di alloro 10 e cuocete a fuoco medio per circa 50 minuti, aggiungendo altro brodo al bisogno 11 . Intanto occupatevi dei pomodorini: sbollentateli per 2-3 minuti e raffreddateli in acqua e ghiaccio, poi rimuovete la buccia 12 e i semi.
5. Per questo passaggio, tagliate la polpa a cubetti molto piccoli 13 e trasferitela in una ciotola. Condite con un filo d’olio 14 , mescolate 15 e tenete da parte.
6. Verso la fine del tempo di cottura del cipollotto, spezzate gli spaghettoni a metà 16 e cuoceteli in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione 17 . Ora i cipollotti saranno diventati quasi cremosi, quindi abbassate la fiamma e insaporite con il peperoncino 18 .
7. Per questo passaggio, unite anche i pomodorini 19 e il prezzemolo tritato 20 . Scolate gli spaghettoni al dente e trasferiteli nella casseruola 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete un mestolo di acqua di cottura 22 , un filo d’olio 23 e il Parmigiano Reggiano grattugiato 24 . Mescolate per amalgamare bene la pasta al condimento.
9. Per questo passaggio, impiattate 25 e guarnite con le foglie di basilico fresco 26 . Infine, completate con un ultimo giro d’olio. I vostri spaghettoni con cipollotto e peperoncino sono pronti per essere serviti 27 !

Storage

È preferibile consumare subito gli spaghettoni con cipollotto e peperoncino. La crema di cipollotti si può conservare in frigorifero per 2 giorni.