Come pulire i fasolari

Ingredients

Recipe yield: persone

• Fasolari 500 g

Nutrition

Energy

90 kcal

Protein

12.8 g

Carbohydrates

2.8 g

Fat

3.1 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per pulire e utilizzare i fasolari vi serviranno un coltello con la punta arrotondata e la lama sottile ed un martelletto da cucina pesta carne. Esistono due tipologie di fasolari: una con la conchiglia più chiara ed una con la conchiglia più scura: il gusto e la consistenza della carne, però, sono le stesse 1 . Per pulire correttamente i fasolari è necessario aprirli incidendo i due muscoli laterali interni. Impugnateli avendo cura di mettere la parte più corta della conchiglia rivolta verso il basso nel palmo della mano 2 . Infilate la lama fra le due valve aiutandovi con la pressione del dito. Infilate la punta piatta del coltello fino in fondo 3 e
2. Per questo passaggio, fatela scivolare lateralmente avendo cura di tenere la lama inclinata verso l'alto 4 . Forzate leggermente il guscio per divaricarlo, girate la lama e incidete lateralmente l’altro muscolo (5-6).
3. Per questo passaggio, ora procedete eliminando la pellicina grigiastra che ricopre il frutto e la sacca intestinale che contiene dei sassolini che se lasciati all'interno daranno la sensazione della sabbia nel prodotto (7-8).Staccate il fasolaro anche dalla parte inferiore del guscio 9 . Se volete consumarlo crudo, il fasolaro è pronto e, avendo cura di trattenere il suo liquido all'interno della conchiglia, potete condirlo con un po' di pepe o del succo di limone.
4. Per questo passaggio, se volete usarlo cotto, invece, dopo aver raccolto in una ciotolina il liquido del mollusco 10 , estraete il frutto dalla conchiglia e appoggiatelo su di un tagliere. Con l'aiuto di un martelletto batticarne come questo, ammorbidite la carne del fasolaro, insistendo sul piede rosso, fino a che non diventerà sottile, integra e tenera (11-12).
5. Per questo passaggio, per conservare i fasolari ci sono diversi modi: potete metterli interi in una ciotola e coprirli con un canovaccio umido 13 e tenerli in frigorifero non più di 4 giorni, se li consumerete cotti, mentre 2 giorni se intendete consumarli crudi. Potete congelare direttamente il mollusco intero con la conchiglia che, una volta scongelato dovrà essere pulito: in questo caso il tutto si conserva per circa 2 mesi 14 . Oppure mettete la polpa pulita in un contenitore adatto al congelamento e conservarla pronta da cucinare 15 . Ecco come pulire i fasolari!