Pasta con ragù di agnello e castagne

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pennette rigate 5 cereali 320 g
• Agnello lombata 680 g
• Castagne 250 g
• Sedano 100 g
• Porri 90 g
• Panna fresca liquida 100 g
• Vino rosato 20 g
• Zenzero fresco 10 g
• Zafferano 1 bustina
• Timo (abbondante) q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

1,671.5 kcal

Protein

23.5 g

Carbohydrates

94.4 g

Fat

132.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta con ragù di agnello e castagne, incidete le castagne 1 , disponetele su una leccarda rivestita con carta forno 2 e cuocetele in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Una volta cotte le castagne 3 ,
2. Per questo passaggio, eliminate il guscio esterno e tenetele da parte (4-5). Lavorate la lombata d’agnello staccandone le carni con cura 6 ,
3. poi tagliatela ulteriormente a pezzettini 7 . Pelate e tritate lo zenzero fresco 8 , quindi sfogliate il porro, riducetelo a rondelle sottili 9
4. Per questo passaggio, e tritatelo grossolanamente 10 . Riducete anche il gambo di sedano a dadini 11 . Ponete dell'acqua in un tegame capiente per la cottura della pasta. A bollore, salate. Intanto in una casseruola capiente, versate un filo d’olio, aggiungete il porro 12 ,
5. Per questo passaggio, il sedano 13 , lo zenzero 14 e fate soffriggere brevemente il tutto a fiamma dolce. Alzate la fiamma, aggiungete la carne d’agnello 15 ,
6. Per questo passaggio, fate rosolare per bene, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 5 minuti, unite anche le castagne sbriciolate grossolanamente 17 ; dopo un paio di minuti sfumate tutto con il vino rosato 18 e fate evaporare la parte alcolica.
7. Abbassate poi la fiamma, continuando comunque a far rosolare il tutto, mescolando di tanto in tanto: cuocete per circa 10-15 minuti. Salate e pepate 19 , quindi unite le foglioline di timo 20 e aggiungete la panna fresca 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate e unite anche lo zafferano in polvere (22-23). Dopo 5 minuti circa potete spegnere il fuoco; il vostro condimento è pronto. Cuocete la pasta tenendola indietro di cottura di circa un paio di minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione 24 , poiché ne ultimerete la cottura insieme al ragù.
9. Per questo passaggio, scolate dunque la pasta direttamente nella casseruola 25 , aggiungete un paio di mestoli d’acqua di cottura per lasciarla cremosa, risottate brevemente la vostra pasta 26 e servitela ben calda 27 , se preferite con ancora una macinata di pepe nero e altro timo a piacimento!

Storage

Per la conservazione, sarebbe preferibile consumare la pasta con ragù di agnello e castagne appena pronta. Potete conservarla per 1 giorno in frigorifero, in un contenitore ermetico.