Tartare di carne con cavolfiore

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Filetto di manzo 800 g
• Frutti di cappero (cucunci) 10 g
• Acciughe sott'olio 6 g
• Salsa Worcestershire q.b.
• Tabasco® q.b.
• Timo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• per la crema di cavolfiore: Cavolfiore (da pulire) 400 g
• per la crema di cavolfiore: Aglio 1 spicchio
• per la crema di cavolfiore: Acqua 300 g
• per la crema di cavolfiore: Panna fresca liquida 40 g
• per la crema di cavolfiore: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la crema di cavolfiore: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

598.4 kcal

Protein

42.3 g

Carbohydrates

6.4 g

Fat

44.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la tartare di carne con cavolfiore, per prima cosa pulite il cavolfiore e ricavate le cimette 1 . In una pentola scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, poi aggiungete le cimette 2 e rosolate per circa 5 minuti a fiamma media. Quando saranno dorate, salate e coprite i cavolfiori con l’acqua 3 . Continuate la cottura per circa 10 minuti, sempre a fiamma media, finché si saranno ammorbiditi.
2. A fine cottura, eliminate lo spicchio d’aglio e tenete da parte alcune cimette per l’impiattamento. Ora unite la panna 4 e frullate con un mixer a immersione 5 per ottenere una crema liscia e omogenea 6 . Tenete da parte la crema e, nella stessa pentola, saltate brevemente le cimette intere per asciugarle dal liquido in eccesso.
3. Per questo passaggio, ora occupatevi della carne: pulite il filetto da eventuali nervature e parti grasse e tagliatelo prima a striscioline 7 e poi a cubetti di circa mezzo cm 8 . Se desiderate potete battere la carne al coltello per renderla ancora più tenera 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite la carne tritata in una ciotola e condite con tabasco, salsa Worcestershire 10 , sale 11 e olio 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate bene per amalgamare il condimento 13 . Ora tagliate i cucunci a rondelle 14 e le acciughe a losanghe 15 .
6. Siete pronti per impiattare: distribuite la crema di cavolfiore tiepida alla base del piatto 16 , quindi aggiungete la tartare aiutandovi con un coppapasta per modellarla 17 . Guarnite la superficie della tartare con le cimette intere tenute da parte 18 .
7. Per questo passaggio, completate con i cucunci 19 , le acciughe 20 e qualche fogliolina di timo. La vostra tartare di carne con cavolfiore è pronta per essere servita 21 !

Storage

Per la conservazione, la tartare di carne con cavolfiore va consumata subito. Se necessario si può conservare in frigorifero per massimo 24 ore.