Zuppetta di vongole allo zafferano

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Vongole 1 kg
• Zafferano 2 bustine da 0,15 g
• Aglio 2 spicchi
• Prezzemolo 3 rametti
• Peperoncino fresco 1
• Pepe nero q.b.
• Vino bianco 80 g
• Per servire: Pane tostato 4 fette

Nutrition

Energy

320.4 kcal

Protein

40.3 g

Carbohydrates

25.4 g

Fat

3.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la zuppetta di vongole allo zafferano come prima cosa dovrete spurgare le vongole. Controllate che non ci siano vongole con guscio rotto, in questo caso scartatele. Poi sciacquatele sotto acqua corrente fredda 1 , trasferitele in una ciotola. Riempite la ciotola con acqua fredda e aggiungete del sale 2 . Muovete le vongole con le mani, sfregandole tra di loro, in modo che rilascino tutta la sabbia. Cambiate l'acqua con il sale, quindi lasciatele in ammollo 1 o 2 ore cambiando acqua e sale un paio di volte. Alla fine l'acqua dovrà risultare pulita 3 .
2. Trascorso questo tempo versate in un tegame un giro d'olio, i 2 spicchi d'aglio sbucciati 4 , dei rametti di prezzemolo e il peperoncino intero ma inciso con il coltello per la lunghezza 5 . Lasciate insaporire per 1-2 minuti, quindi versate le vongole precedentemente scolate 6 .
3. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 7 e lasciate evaporare per 1-2 minuti. Poi coprite con un coperchio 8 e cuocete per circa 3-4 minuti, sino a che tutte le vongole non saranno aperte 9 .
4. Per questo passaggio, ora filtrate le vongole 10 , eliminate il peperoncino, l'aglio e il prezzemolo 11 . Raccogliete il liquido di cottura delle vongole caldo all'interno di una ciotola 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete lo zafferano 13 e mescolate con un cucchiaio 14 sino a che non si sarà completamente sciolto 14 .
6. Per questo passaggio, trasferite le vongole nei piatti 16 , se preferite per comodità potrete separarne alcune dai gusci. Aggiungete sopra il brodo caldo 17 e servite la vostra zuppetta di vongole allo zafferano con i crostini di pane 18 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare la zuppetta di vongole allo zafferano appena pronta.