Lasagne colorate

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per una pirofila 20x30: Lasagne all'uovo 500 g
• Ingredienti per una pirofila 20x30: Cipolle 1
• Ingredienti per una pirofila 20x30: Sedano 1 costa
• Ingredienti per una pirofila 20x30: Carote media 1
• Ingredienti per una pirofila 20x30: Vitello macinato 600 g
• Ingredienti per una pirofila 20x30: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• Ingredienti per una pirofila 20x30: Brodo vegetale 250 g
• Ingredienti per una pirofila 20x30: Timo q.b.
• Ingredienti per una pirofila 20x30: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per una pirofila 20x30: Vino bianco secco 50 ml
• Per 1 lt di besciamella colorata: Latte intero 1 l
• Per 1 lt di besciamella colorata: Spinaci 100 g
• Per 1 lt di besciamella colorata: Burro 100 g
• Per 1 lt di besciamella colorata: Farina 00 100 g
• Per 1 lt di besciamella colorata: Barbabietole precotte 80 g
• Per 1 lt di besciamella colorata: Zafferano 1 bustina
• Per 1 lt di besciamella colorata: Aglio 1 spicchio
• Per 1 lt di besciamella colorata: Sale fino 1 pizzico
• Per 1 lt di besciamella colorata: Noce moscata q.b.
• Per 1 lt di besciamella colorata: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

941.8 kcal

Protein

42.9 g

Carbohydrates

87.4 g

Fat

46.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le lasagne colorate, cominciate dalla ragù: preparate il trito di cipolla, sedano, carota 1 e fatelo soffriggere a fuoco lento per qualche minuto, allungando con brodo vegetale 2 . Quando gli odori saranno appassiti, unite la carne macinata 3 , mescolate e salate e pepate a piacere; fate cuocere il ragù bianco per almeno 30 minuti.
2. A metà cottura potete sfumare la carne con il vino bianco 4 ; quando il ragu sarà pronto spegnete il fuoco e tenetelo da parte. Intanto preparate la besciamella : in un tegame versate il burro e fatelo sciogliere, quindi aggiungete la farina setacciata a pioggia 5 , mescolate con una frusta per non far creare i grumi 6 .
3. Per questo passaggio, unite a filo il latte precedentemente scaldato 7 e continuate a mescolare per far addensare il composto a fuoco lento; potete aromatizzare con noce moscata grattugiata e aggiungere un pizzico di sale. Quando la besciamella avrà raggiunto una consistenza cremosa, spegnete il fuoco e dividetela in tre ciotoline 8 (copritele con pellicola trasparente a contatto in modo che non formi la crosticina in superificie). In una padella a parte, versate un filo d’olio e l’aglio schiacciato poi cuocete gli spinaci precedentemente lavati 9 .
4. Basteranno pochi minuti per farli appassire, poi salate 10 e pepate a piacere, prima di spegnere il fuoco. Frullate gli spinaci cotti 11 e teneteli da parte. Procedete con la pulizia delle barbabietole: tagliatele a cubetti 12
5. e frullatele (13-14), quindi condite con un cucchiaino di olio 15 e sale a piacere.
6. Per questo passaggio, per ultima cosa, in una ciotolina sciogliete lo zafferano in polvere con poco brodo vegetale (16-17). Ora avete pronte tutte le preparazioni 18 .
7. Per questo passaggio, condite le ciotoline di besciamella con le diverse creme, agli spinaci 19 , alla barbabietola 20 e allo zafferano, così da avere tre besciamelle di colore e gusto diversi 21 .
8. Ora prendete una teglia rettangolare 20x30 cm, versate sul fondo poco olio e della crema allo zafferano. Adagiate le sfoglie di pasta all’uovo 22 , uno strato di ragù 23 e uno di crema alla barbabietola; spolverate con del Parmigiano grattugiato e timo tritato 24 .
9. Proseguite con un altro strato di sfoglia 25 , poi alternate gli strati con ragù, Parmigiano, le altre due creme colorate e il timo fino ad esaurire gli ingredienti (potete terminare con la besciamella agli spinaci). Quindi stendete il ragù rimasto 26 e spolverizzate con il Parmigiano 27 .
10. Per questo passaggio, versate le besciamelle colorate avanzate nelle sac-à-poche 28 e create dei motivi decorativi colorati 29 . Potete cuocere le lasagne colorate in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti (o in forno ventilato a 160°C per 30 minuti). Sfornate le lasagne colorate 30 e servitele ben calde!

Storage

Per la conservazione, potete conservare le lasagne colorate in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarle, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerle sarà sufficiente scongelarle in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerle in forno.