Tiramisù al caramello con Pavesini

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per una pirofila di 21x21 cm: Pavesini al cacao (4 confezioni snack) 41
• Per una pirofila di 21x21 cm: Caffè della moka 250 g
• Per una pirofila di 21x21 cm: Arachidi salate tostate 50 g
• Per una pirofila di 21x21 cm: Menta q.b.
• per il caramello: Zucchero 120 g
• per il caramello: Panna fresca liquida 150 g
• per il caramello: Burro freddo 40 g
• per il caramello: Cioccolato bianco 35 g
• per il caramello: Baccello di vaniglia 1
• per la crema: Mascarpone 750 g
• per la crema: Panna fresca liquida 100 g
• per la crema: Zucchero a velo 80 g
• per la crema: Gelatina in fogli 6 g
• per la crema: Baccello di vaniglia 1

Nutrition

Energy

826.9 kcal

Protein

15.2 g

Carbohydrates

69.5 g

Fat

55.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il tiramisù al caramello con Pavesini iniziate con la preparazione del caramello: in un pentolino scaldate la panna con i semi del baccello di vaniglia, fino a raggiungere la temperatura di circa 60°. A parte, in un altro pentolino con il doppio fondo, fate sciogliere dolcemente lo zucchero 2 ; non appena diventerà di colore ambrato, spegnete il fuoco e versate la panna calda 3 .
2. Mescolate con una frusta 4 , quindi aggiungete il burro freddo a tocchetti 5 e mescolate ancora per incorporarlo 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche il cioccolato bianco 7 e mescolate con cura finché il composto non risulterà ben amalgamato 8 . Trasferite il caramello in una pirofila 9 .
4. Per questo passaggio, coprite con pellicola a contatto 10 e lasciate raffreddare in frigorifero per un paio di ore. Intanto preparate il caffè con la moka e lasciatelo raffreddare in una pirofila 11 . Ora occupatevi della crema: ammollate per 10 minuti in acqua fredda i fogli di gelatina 12 .
5. In un pentolino riscaldate la panna con i semi del baccello di vaniglia, quindi spegnete il fuoco e sciogliete qui la gelatina, 13 mescolando con una frusta 14 . In una ciotola versate il mascarpone e lo zucchero a velo 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete il composto di panna e gelatina intiepidito 16 e mescolate con una frusta, fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea 17 . Tutto è pronto per comporre il tiramisù: prendete una pirofila svasata da circa 21 x 21 cm. Immergete per qualche istante i Pavesini al cacao nel caffè freddo 18 .
7. Formate un primo strato con 17 Pavesini 19 , quindi spalmate sopra metà della crema al mascarpone 20 21 .
8. Per questo passaggio, livellate bene la superficie con una spatola 22 . Recuperate il caramello dal frigorifero 23 e trasferitelo in un sac-à-poche senza bocchetta 24 .
9. Disegnate delle strisce con il caramello sulla superficie 25 , quindi distribuite metà delle arachidi 26 . Ora adagiate altri 24 Pavesini al cacao per comporre un secondo strato 27 .
10. Spalmate la restante crema al mascarpone 28 e realizzate altre strisce di caramello 29 , quindi utilizzate la punta di un coltellino per disegnare delle strisce perpendicolari a queste 30 .
11. Per questo passaggio, in questo modo creerete un grazioso effetto decorativo 31 . Completate guarnendo con le restanti arachidi 32 e qualche fogliolina di menta. Lasciate riposare il dessert in frigorifero per 2 ore, dopodiché il tiramisù al caramello con Pavesini è pronto per essere servito 33 !

Storage

Si consiglia di conservare il tiramisù al caramello con Pavesini in frigorifero e di consumarlo entro un paio di giorni. La congelazione è sconsigliata.