Rollè di coniglio gratinato al Grana Padano

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Coniglio (pulito e disossato) 650 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Rosmarino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Manzo macinato 350 g
• Per il ripieno: Zucca delica (da pulire) 350 g
• Per il ripieno: Erbette 220 g
• Per il ripieno: Grana Padano DOP 50 g
• Per il ripieno: Cipolle dorate 1
• Per il ripieno: Vino bianco 100 g
• Per il ripieno: Rosmarino q.b.
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

761.3 kcal

Protein

66.9 g

Carbohydrates

47.1 g

Fat

36.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il rollè di coniglio gratinato al Grana Padano cominciate dalla zucca. Dopo averla privata dei semi e dei filamenti interni, sbucciatela 1 e affettate la polpa a meno di un centimetro di spessore, quindi riducetela a piccoli cubetti 2 ; dovrete ottenere circa 300 g di zucca pulita. Mondate la cipolla e tritatela finemente al coltello 3 .
2. Per questo passaggio, triturate anche gli aghetti di rosmarino 4 . Se desiderate potete aggiungere anche le interiora del coniglio, tritate al coltello 5 . Ora spostatevi ai fornelli: in una padella scaldate un goccio d'olio e aggiungete la cipolla lasciandola rosolare per 5 minuti a fuoco dolce 6 .
3. Per questo passaggio, trascorso questo tempo unite i cubetti di zucca 7 e lasciate cuocere per 2-3 minuti mescolando di tanto in tanto 8 . Aggiungete la carne tritata 9 ,
4. Per questo passaggio, le interiora del coniglio 10 , il rosmarino tritato 11 e rosolate per bene prima di sfumare con il vino bianco. Cuocete ancora per 5 minuti lasciando evaporare la parte alcolica 12 .
5. Trasferite il composto pronto in una ciotola e fate raffreddare 13 . Intanto fate un giro d'olio nella stessa padella e aggiungete le erbette lavate e pulite 14 , coprite con il coperchio e cuocete per qualche minuto 15 .
6. Per questo passaggio, quando le erbette saranno cotte, scolatele e lasciatele raffreddare così scoleranno il liquido in eccesso 16 . Sistemate il coniglio sul tagliere 17 , copritelo con carta forno e battetelo con un batticarne per appiattire la carne 18 .
7. Recuperate il ripieno raffreddato e aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato 19 e mescolate. Ora siete pronti per farcire il coniglio 20 . Disponete le erbette su quasi tutta la superficie del coniglio 21 ,
8. Per questo passaggio, poi disponete il ripieno sulle erbette 22 e arrotolate il tutto sollevando una delle due parti nel senso della lunghezza 23 . Dovrete ottenere un rotolo stretto, facendo attenzione che non fuoriesca il ripieno. Sigillate accuratamente le due estremità utilizzando un ago da cucina con lo spago 24 .
9. Per questo passaggio, trasferite il coniglio farcito su un foglio di carta forno, irrorate con un goccio d'olio, salate, pepate e profumate con qualche rametto di rosmarino 26 . Avvolgete la carta forno tutto intorno al rotolo di coniglio 27 .
10. Per questo passaggio, ripiegate le estremità portandole verso l'interno 28 e procedete con la cottura in forno, già caldo in modalità statica a 200°, per circa 40 minuti 29 . Noterete che il grasso colerà sul fondo della carta forno 30 .
11. Per questo passaggio, recuperatelo facendo attenzione a non scottarvi e sistemate il rollè in una pirofila 31 . Spolverizzate la superficie con gli altri 50 g di Grana Padano DOP grattugiato 32 e ripassate in forno per 4-5 minuti, questa volta impostando il grill a 240°, facendo moltissima attenzione che non bruci 33 .
12. Intanto versate il grasso in un pentolino assieme alla stessa quantità di acqua 34 e cuocete per farlo addensare 35 . Ecco pronto il vostro rollè di coniglio gratinato al Grana Padano, nappate le fette con la salsina e buon appetito 36 .

Storage

Per la conservazione, il rollè di coniglio gratinato al Grana Padano, una volta cotto, si può conservare in frigorifero in un recipiente ben chiuso per un paio di giorni. In alternativa potete prepararlo e congelarlo se avete utilizzato soltanto ingredienti freschi; scongelatelo in frigorifero prima di cucinarlo.