Pizza fritta con mortadella e fiordilatte

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Ingredienti per 4 pizze fritte: Acqua 250 g
• Ingredienti per 4 pizze fritte: Farina 00 415 g
• Ingredienti per 4 pizze fritte: Sale fino 15 g
• Ingredienti per 4 pizze fritte: Lievito di birra fresco 3 g
• per il ripieno: Ricotta di bufala 350 g
• per il ripieno: Acqua 70 g
• per il ripieno: Fiordilatte 220 g
• per il ripieno: Mortadella a fette spesse 120 g
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Basilico q.b.
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

1,145.5 kcal

Protein

34.8 g

Carbohydrates

88.8 g

Fat

72.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza fritta con mortadella e fiordilatte come prima cosa lasciate scorrere l'acqua dal rubinetto e quando sarà fresca prelevate la dose richiesta nella ricetta e trasferitela in una ciotola capiente. Aggiungete il lievito di birra 1 e scioglietelo con le mani 2 . Setacciate la farina all'interno di una ciotola, aggiungete il sale all'interno 3
2. Per questo passaggio, e mescolate con il dorso di un mestolo di legno 4 . Aggiungete quasi metà della farina 5 e mescolate con il cucchiaio fino ad ottenere una pastella 6 . Realizzate queste operazioni lentamente per rispettare i tempi di assorbimento della farina.
3. Per questo passaggio, aggiungete la restante farina a pioggia ad intervalli 7 , in questo modo l'impasto risulterà più morbido e riuscirete a regolarvi meglio sulla quantità d'aggiungere. Non appena avrete incorporato tutta la farina necessaria con il cucchiaio di legno iniziate ad impastare con le mani all'interno della ciotola 8 , riportando l'impasto verso l'interno e raccogliendo la farina sui bordi interni della ciotola. Quando il contenitore sarà pulito trasferite l'impasto sul piano di lavoro: sarà ancora grezzo ma avrà già una sua compattezza. Aggiungete un velo di farina e realizzate delle pieghe per 2-3 minuti, aggiungendo eventualmente ancora pochissima farina. L'impasto non dovrà risultare troppo liscio. Ora continuate a lavorare "chiudendo" l'impasto, in questo modo: sbattetelo sul piano afferrando il panetto a metà in modo che si crei una piega e che stendendolo e portandolo avanti si richiuda su se stesso 9 . In questo modo inizierà a formarsi la maglia glutinica e incorporerete dell'aria all'interno. Fate quest'operazione circa 10 volte, non oltre, altrimenti l'impasto si incorderà.
4. Per questo passaggio, compattate la pagnotta, lasciate l'impasto sul piano e copritelo con della pellicola 10 . Aspettate 10-15 minuti, trascorso questo tempo noterete che l'impasto sarà diventato liscio, setoso e più compatto. Questa operazione è conosciuta anche come "puntata". Togliete la pellicola, mettete su poca farina, realizzate un intaglio centrale 11 per creare un filone 12 .
5. Per questo passaggio, ricavate 4 porzioni da circa 170 g 13 . Pirlate ciascuna porzione sul piano, senza stringere troppo 14 , ma sigillate bene il vortice che si crea sul fondo 15 .
6. In questo modo otterrete 4 palline perfettamente sferiche, trasferitele in una cassetta per alimenti, distanziandole almeno di 2 cm 16 . Coprite con il coperchio e lasciate lievitare per 6-8 ore in un luogo fresco, controllando di tanto in tanto la lievitazione. Ora occupatevi degli ingredienti per il ripieno. Tagliate grossolanamente la mortadella 17 . Tagliate anche il fiordilatte prima a fette e poi a pezzettini 18 .
7. Per questo passaggio, trasferite la ricotta in una ciotola, aggiungete l'acqua 19 e lavorate fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa 20 . Quando l'impasto sarà ben lievitato, mettete a scaldare l'olio, dovrà raggiungere la temperatura di 200°. Utilizzando una stecca ben infarinata prendete una pallina di impasto, staccandola dal fondo 21 .
8. Per questo passaggio, posizionatela sul piano e con le mani asciutte iniziate a stenderla 22 , dovrete ottenere un disco più piccolo rispetto alla solita pizza. Disponete al centro 1/4 della ricotta lasciando 3 cm puliti dal bordo. Aggiungete un po' di fiordilatte 23 , un po' di mortadella 24 ,
9. Per questo passaggio, del pepe nero grattato al momento 25 e delle foglioline di basilico 26 . Chiudete la pizza a mezzaluna 27 ,
10. sigillate bene i bordi schiacciando con le dita 28 , sollevatela delicatamente, capovolgetela 29 , schiacciate ancora il bordo con i pugni e assicuratevi che non ci siano buchi. Quindi sollevatela per trasferirla nella pentola con l'olio bollente e naturalmente si allungherà, poi immergetela nell'olio caldo 30 .
11. Per questo passaggio, utilizzate due schiumarole, con una tenete immersa la pizza e con l'altra spostate l'olio sopra. Aspettate pochi istanti 31 , capovolgetela e proseguite la cottura fino a che sarà ben dorata 32 . Scolatela, disponetela su un vassoio con carta per fritti 33 e proseguite con la stesura e la cottura delle altre. Gustate le pizze fritte ben calde!

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare la pizza fritta al momento.