Tortino di polenta con funghi, crudo e scamorza

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Per la polenta: Farina di mais bramata 160 g
• Per la polenta: Acqua 500 g
• Per la polenta: Sale grosso 6 g
• Per i funghi: Funghi pioppini (da pulire) 800 g
• Per i funghi: Aglio 1 spicchio
• Per i funghi: Timo 1 rametto
• Per i funghi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i funghi: Sale fino q.b.
• Per i funghi: Pepe nero q.b.
• Per i pirottini (della capacità di 125 ml): Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i pirottini (della capacità di 125 ml): Farina di mais bramata q.b.
• Per farcire e servire: Prosciutto crudo toscano DOP 180 g
• Per farcire e servire: Scamorza affumicata 150 g
• Per farcire e servire: Prezzemolo q.b.

Nutrition

Energy

538.5 kcal

Protein

32.4 g

Carbohydrates

42.8 g

Fat

28.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il tortino di polenta con funghi, crudo e scamorza iniziate dalla polenta: portate a bollore l’acqua in una pentola, quindi versate lentamente la farina bramata 1 e salate 2 . Cuocete per circa 40 minuti, mescolando ogni tanto 3 .
2. Intanto occupatevi dei pioppini: eliminate la base del gambo 4 e dividete a metà quelli più grandi. In una padella fate insaporire l’olio con uno spicchio di aglio schiacciato, poi aggiungete i funghi 5 e cuocete a fiamma vivace. Salate, pepate e profumate con le foglioline di timo 6 . Quando saranno belli dorati e rosolati, e non ci sarà più liquido nella padella, spegnete il fuoco e tenete da parte.
3. Tagliate la scamorza a cubetti 7 e tritate finemente il prezzemolo 8 . Ora la polenta sarà cotta, dovrete ottenere una consistenza morbida 9 .
4. Per questo passaggio, prendete 4 stampini in alluminio, oliateli 10 e spolverizzateli con la farina per polenta 11 . Distribuite un po’ di polenta sulla base e sui bordi 12 .
5. Per questo passaggio, schiacciate la polenta con il dorso del cucchiaio così da creare un incavo 13 , dopodiché inserite i cubetti di scamorza al centro 14 . Ricoprite con il resto della polenta 15 fino ad arrivare al bordo dei pirottini e compattate la superficie.
6. Cuocete i tortini in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti 16 . Al termine della cottura, sfornate e lasciate riposare per qualche minuto. Siete pronti per impiattare: distribuite i funghi nel piatto 17 , poi sformate e posizionate il tortino di polenta al centro 18 .
7. Per questo passaggio, completate ogni piatto con 3 fette di prosciutto toscano DOP 19 e guarnite con il prezzemolo tritato 20 . Il vostro tortino di polenta con funghi, crudo e scamorza è pronto per essere servito 21 !

Storage

È preferibile consumare subito il tortino di polenta con funghi, crudo e scamorza. Il tortino di polenta si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo.