Sardenaira

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per l'impasto (per una teglia di 35x28 cm): Farina 00 500 g
• per l'impasto (per una teglia di 35x28 cm): Acqua 250 g
• per l'impasto (per una teglia di 35x28 cm): Olio extravergine d'oliva 60 g
• per l'impasto (per una teglia di 35x28 cm): Lievito di birra fresco 12 g
• per l'impasto (per una teglia di 35x28 cm): Sale fino 11 g
• per condire: Polpa di pomodoro 600 g
• per condire: Acciughe sotto sale 10 filetti
• per condire: Olive taggiasche in salamoia 80 g
• per condire: Capperi sotto sale 20 g
• per condire: Aglio 8 spicchi
• per condire: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per condire: Origano secco q.b.
• per ungere la teglia: Olio extravergine d'oliva 10 g

Nutrition

Energy

540.8 kcal

Protein

12.6 g

Carbohydrates

70.6 g

Fat

23.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la sardenaira, per prima cosa preparate l’impasto: prelevate poca acqua dalla dose totale, aggiungete il sale 1 e mescolate con un cucchiaino per scioglierlo 2 . Mettete la farina in una ciotola capiente e iniziate a impastare mentre versate a filo l’olio 3
2. e l’acqua rimanente 4 , quindi unite anche l’acqua in cui avete disciolto il sale 5 . Continuate a impastare per amalgamare gli ingredienti, poi trasferite il composto sulla spianatoia 6 e lavoratelo con le mani fino a che l’impasto non risulterà compatto.
3. Ora aggiungete il lievito fresco sbriciolato 7 e continuate a lavorare l’impasto per circa 10 minuti fino ad ottenere una consistenza liscia, morbida ed omogenea 8 . Coprite l’impasto con un panno da cucina 9 e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
4. Trascorsi 20 minuti, oliate una teglia di 35x28 cm 10 e stendete l’impasto con le dita direttamente nella teglia (11-12), quindi lasciatelo lievitare per un’ora ad una temperatura di 25°-26° a temperatura ambiente coperto con pellicola (lontano da correnti d'aria) o in forno spento con luce accesa.
5. Intanto dissalate le acciughe 13 e i capperi sciacquandoli bene sotto l’acqua corrente 14 , e scolate le olive. Una volta trascorso il tempo di lievitazione, preriscaldate il forno in modalità statica a 210° e iniziate a condire la focaccia: cospargete delicatamente la polpa di pomodoro su tutta la superficie 15 ,
6. Per questo passaggio, poi distribuite le olive 16 , i capperi 17 e le acciughe 18 .
7. Per questo passaggio, in ultimo aggiungete gli spicchi d’aglio con la buccia 19 , spolverizzate con un po’ di origano 20 e irrorate con circa 30 g di olio 21 .
8. Per questo passaggio, cuocete la focaccia in forno statico preriscaldato a 210° per circa 30 minuti. Una volta cotta, sfornate la sardenaira e conditela con i restanti 20 g di olio 22 e un altro po’ di origano 23 . La vostra sardenaira è pronta per essere gustata ben calda 24 !

Storage

Si consiglia di consumare la sardenaira appena fatta e ancora calda. Potete conservarla in frigorifero per 1-2 giorni, coperta con pellicola, e riscaldarla prima di servirla. Può essere congelato da cotta dopo averla fatta raffreddare completamente, poi fatela scongelare in frigorifero e riscaldatela prima di servirla.