Orecchiette allo yogurt con zucchine

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Orecchiette 320 g
• Yogurt greco 200 ml
• Zucchine 400 g
• Porri 150 g
• Pisellini 150 g
• Olio extravergine d'oliva 7 cucchiai
• Aglio 1 spicchio
• Basilico tritato 1 cucchiaio
• Prezzemolo tritato 2 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Brodo vegetale q.b.

Nutrition

Energy

634 kcal

Protein

18.9 g

Carbohydrates

76.8 g

Fat

28.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le orecchiette allo yogurt con zucchine cominciate mondando e tagliando gli ortaggi : quindi eliminate le foglie verdi e quelle più esterne e affettatelo sottilmente 1 , quindi private le zucchine delle due estremità e tagliatele a julienne 2 . In una casseruola mettete a scaldare tre cucchiai d'olio di oliva 3
2. Per questo passaggio, e versateci il porro 4 e lasciate cuocere versando un mestolo di brodo vegetale per prolungare la cottura 5 . In un altro tegame più piccolo mettete un cucchiaio di olio d'oliva e unite i piselli 6 ,
3. Per questo passaggio, lasciateli cuocere per 15 minuti 7 e anche in questo caso unite il mestolo di brodo e lasciate cuocere per qualche minuto. I piselli dovranno rimanere di un bel colore verde brillante e piuttosto croccanti. In un'altra pentola, aggiungete il restante olio e schiacciate lo spicchio di aglio 8 . Unite le zucchine all'olio e lasciate cuocere per qualche minuto 9 ,
4. Per questo passaggio, le zucchine non dovranno spappolarsi ma rimanere intatte 10 . Quando i porri saranno cotti, metteteli in un mixer 11 insieme allo yogurt 12
5. Per questo passaggio, e frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea 13 . In una ciotola versate la crema allo yogurt, i piselli 14 , le zucchine 15 , salate e pepate
6. Per questo passaggio, e amalgamate bene il tutto 16 . Quindi lessate le orecchiette in abbondante acqua salata 17 , una volta che la pasta è cotta versatela nella ciotola 18 insieme alla crema allo yogurt e verdure,
7. Per questo passaggio, e amalgamate il tutto 19 . Infine guarnite aggiungendo il prezzemolo e il basilico tritati 20 e impiattate le orecchiette allo yogurt con zucchine servendole ben calde 21 .

Storage

Per la conservazione, le orecchiette allo yogurt con zucchine possono essere conservate in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico massimo 2 giorni.