Ciotoline di pane con vellutata di ceci

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 ciotoline dal diametro di 10 cm: Acqua 125 g
• Ingredienti per 4 ciotoline dal diametro di 10 cm: Farina 00 125 g
• Ingredienti per 4 ciotoline dal diametro di 10 cm: Olio extravergine d'oliva 5 g
• Ingredienti per 4 ciotoline dal diametro di 10 cm: Sale fino 5 g
• Ingredienti per 4 ciotoline dal diametro di 10 cm: Zucchero 2 g
• Ingredienti per 4 ciotoline dal diametro di 10 cm: Lievito di birra secco 2 g
• Per la vellutata di ceci: Ceci secchi 200 g
• Per la vellutata di ceci: Brodo vegetale 500 ml
• Per la vellutata di ceci: Scalogno 1
• Per la vellutata di ceci: Rosmarino 2 rametti
• Per la vellutata di ceci: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la vellutata di ceci: Pepe nero q.b.
• Per la vellutata di ceci: Sale fino q.b.
• Per guarnire: Tartufi neri a scaglie (facoltativo) q.b.

Nutrition

Energy

368.1 kcal

Protein

14.3 g

Carbohydrates

60.5 g

Fat

8.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la ciotola di pane con vellutata di ceci, iniziate mettendo i ceci secchi a reidratare la sera prima: poneteli in una ciotola, copriteli con acqua e lasciateli riposare per 12 ore 1 . Potete usare anche i ceci precotti, in questo modo salterete questo passaggio. Dopodichè dedicatevi alla preparazione della pasta per il pane, consultando la nostra Scuola di cucina: Pasta per il pane ; in alternativa, potete utilizzare 10 g di lievito di birra fresco. Una volta formato l’impasto, conferitegli una forma rotonda, trasferitelo in una ciotola, copritela con pellicola e lasciate lievitare in un luogo asciutto e tiepido per circa 1 ora, 1 e mezza 2 , fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Quindi mondate e sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente 3 .
2. Per questo passaggio, fate scaldare un filo d’olio in un tegame con i bordi alti e fate rosolare lo scalogno tritato 4 . Trascorso il tempo necessario per la loro reidratazione, scolate i ceci, che si saranno ammorbiditi, e versateli nel tegame 5 . Fate rosolare i ceci per un paio di minuti a fuoco medio, dopodichè ricoprite con il brodo vegetale (per scoprire come prepararlo e conservarlo al meglio, consultate la nostra Scuola di cucina: Brodo vegetale ) e aggiungete 2 rametti di rosmarino per aromatizzare 6 .
3. Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mezza 7 . Intanto dedicatevi alla preparazione delle ciotoline: una volta che l’impasto del pane avrà raddoppiato il suo volume 8 , eliminate la pellicola, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia rotonda spessa circa mezzo centimetro 9 . Dividetela in quattro parti, aiutandovi con un tagliapasta.
4. Ora prendete 4 ciotoline di terracotta o di vetro resistente alle alte temperature dal diametro di 10 cm, capovolgetele sul piano di lavoro e oliate la superficie esterna, aiutandovi con un pennello 10 . Dopodichè sistemate l’impasto sulle ciotoline 11 , facendolo aderire bene ed eliminando le parti in eccesso con un tagliapasta 12 .
5. Modellate i bordi delle ciotoline, formando delle pieghette 13 , poi infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti, fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata, se invece usate il forno ventilato, cuocete a 180° per 10 minuti. Quindi sformate gli impasti e sistemateli all’interno delle ciotoline, in modo che cuocia anche la parte interna 14 . Rimettete in forno sempre a 200° per 10 minuti o a 180° per 5 minuti se cuocete nel forno ventilato. Mentre le ciotoline di pane cuociono, eliminate i rametti di rosmarino dalla zuppa di ceci e trasferite il tutto all'interno di un frullatore 15 .
6. Per questo passaggio, azionate per qualche secondo, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo 16 . Ora versate la vellutata di ceci all’interno delle ciotoline 17 e decorate con delle scaglie di tartufo nero 18 . Le vostre ciotoline di pane con vellutata di ceci sono pronte per essere servite calde!

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le ciotoline di pane con vellutata di ceci al momento. Potete conservare separatamente la vellutata di ceci in frigo in un contenitore ermetico o ben coperta da pellicola per al massimo 1 giorno. Conservate le ciotoline di pane per al massimo 1 giorno all’interno di un sacchetto gelo. Se volete, potete congelare la ciotola di pane una volta cotta e poi farla rinvenire direttamente in forno.