Plumcake all'olio

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Olio extravergine d'oliva 160 ml
• Farina 410 g
• Zucchero 300 g
• Uova (medie) 6
• Scorza d'arancia (non trattata) 2
• Succo d'arancia 100 ml
• Lievito in polvere per dolci 10 g
• Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

546.2 kcal

Protein

9.4 g

Carbohydrates

78.6 g

Fat

21.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il plumcake all'olio iniziate grattugiando la scorza delle arance 1 , quindi spremete 100 ml di succo e filtratelo con un colino (2-3).
2. In una bastardella (o in una ciotola o pentola di alluminio capiente) versate le uova intere e il succo di arancia 4 , quindi la scorza e un pizzico di sale 5 . Unite anche lo zucchero 6
3. Per questo passaggio, e ponete la basterdella su un tegame capiente riempito di acqua 7 : l'acqua del tegame non dovrà toccare il fondo della bastardella. Accendete il fuoco medio e iniziate a mescolare gli ingredienti con una frusta. La temperatura non dovrà superare i 40°: potete misurare la temperatura con un termometro per alimenti 8 . Raggiunti i 40°, versate il composto in una planetaria 9 (oppure utilizzate una ciotola e uno sbattitore elettrico), montate la frusta e iniziate a lavorare il composto per almeno 15 minuti.
4. Per questo passaggio, in una ciotola versate 300 gr di farina setacciata insieme al lievito 10 ; versatela nella planetaria poco alla volta 11 e quando si sarà incorporata, versate l'olio a filo nel composto, in 4 volte 12 .
5. Per questo passaggio, continuate a mescolare e unite poco alla volta i 110 gr di farina restanti 13 ; quando il composto sarà omogeneo e spumoso 14 , trasferitelo in uno stampo da plumcake 30x11 cm imburrato e foderato con carta da forno 15
6. livellatelo con una spatola 16 e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 180° per 70-75 minuti (se forno ventilato 160° per 60-65 minuti). Poi sfornatelo 17 e fatelo intiepidire, quindi sformatelo per far raffreddare il plumcake all'olio completamente su una gratella 18 , prima di servirlo.

Storage

Conservate il plumcake all'olio sotto una campana di vetro o avvolto in pellicola per 2-3 giorni. Può essere congelato se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati.