Crostata mirtilli e cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per l'impasto (per uno stampo da 20 cm di diametro): Burro freddo 150 g
• per l'impasto (per uno stampo da 20 cm di diametro): Farina 00 250 g
• per l'impasto (per uno stampo da 20 cm di diametro): Zucchero 130 g
• per l'impasto (per uno stampo da 20 cm di diametro): Uova (circa 1 medio) 55 g
• per l'impasto (per uno stampo da 20 cm di diametro): Scorza di limone 1
• per l'impasto (per uno stampo da 20 cm di diametro): Sale fino 1 pizzico
• per farcire: Composta di mirtilli BIO 200 g
• per decorare: Panna fresca liquida 65 g
• per decorare: Cioccolato fondente 100 g
• per decorare: Mirtilli q.b.

Nutrition

Energy

433.8 kcal

Protein

5.6 g

Carbohydrates

49.8 g

Fat

24.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la crostata mirtilli e cioccolato cominciate dalla pasta frolla. Nel mixer versate la farina insieme al burro e al pizzico di sale 1 e frullate fino ad ottenere un composto sabbioso 2 . Ora continuate a lavorare il tutto nel robot, perciò aggiungete lo zucchero 3
2. Per questo passaggio, l’uovo 4 , la scorza di limone e azionate nuovamente le lame: stavolta però dovrete soltanto mescolare quindi abbassate la velocità per mescolare. Non appena il composto sarà compattato 5 trasferitelo sul piano da lavoro e impastate per pochi istanti così da ottenere un panetto omogeneo. Avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'oretta 6 .
3. Per questo passaggio, una volta freddata la frolla, riprendetela sistematela su una spianatoia con un pizzico di farina e battetela con veemenza per ridarle plasticità 7 , spolverizzate ancora con un pizzico di farina e tirate il panetto con il matterello 8 fino ad ottenere un disco di circa 1 cm di spessore, grande a sufficienza per rivestire uno stampo da 20 cm (non c'è bisogno di imburrarlo ed infarinarlo prima dato che questa frolla è molto burrosa). Per aiutarvi a stenderlo potrete avvolgere la frolla sul matterello 9
4. Per questo passaggio, e poi srotolarla sulla teglia 10 .Eliminate l’eccesso di pasta passando in superficie il matterello 11 oppure la lama di un coltello (la frolla in eccesso potete congelarla avvolta in pellicola oppure potete realizzare dei deliziosi biscotti) e poi bucherellate la base con i rebbi di una forchetta 12 .
5. Per questo passaggio, versate a questo punto la composta di mirtilli 13 e livellate fino a distribuirla completamente su tutta la superficie 14 . Cuocete la crostata in forno preriscaldato in modalità statico a 180° per 40 minuti sul ripiano più basso; una volta pronta estraete e lasciate raffreddare completamente 15 .
6. Una volta raffreddata la base occupatevi della ganache montata. Mettete a scaldare la panna in un pentolino fino a farle sfiorare il bollore 16 . Intanto sminuzzate il cioccolato fondente 17 e unitelo alla panna sufficientemente calda: prima però spegnete la fiamma 18 !
7. Ora dovrete mescolare di continuo con una frusta fino a quando il cioccolato non sarà completamente fuso 19 . Dopodiché trasferite in una ciotola e riponete quest’ultima in un altro recipiente in cui avrete versato acqua e ghiaccio 20 . Poi azionate le fruste elettriche e montate per qualche minuto 21
8. Per questo passaggio, dovrete ottenere una crema consistente, ci vorranno 3-4 minuti (i tempi sono indicativi perché dipende molto dalle temperature sia delle ciotole che dell'ambiente) ma fate attenzione a non lasciarla troppo tempo al freddo altrimenti diventerà impossibile lavorarla 22 . Trasferite in un sac-à-poche con bocchetta a stella e iniziate a decorare la crostata mirtilli e cioccolato 23 . Infine decorate con qualche mirtillo e fresco e gustate 24 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare la crostata mirtilli e cioccolato in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o una campana di vetro, meglio senza la ganache. La frolla si può conservare in frigo per 3-4 giorni avvolta in pellicola; si può congelare l'impasto sempre avvolto in pellicola per circa 1 mese.