Aperitivo di fiori e frutta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per i fiori in pastella: Fiori eduli 60 g
• Ingredienti per i fiori in pastella: Farina di riso 100 g
• Ingredienti per i fiori in pastella: Acqua (fredda) 110 g
• Ingredienti per i fiori in pastella: Vino bianco secco (freddo) 40 g
• Ingredienti per i fiori in pastella: Albumi 1
• Ingredienti per i fiori in pastella: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per i fiori in pastella: Olio di semi (per friggere) 500 g
• Per il cocktail analcolico: Lamponi 250 g
• Per il cocktail analcolico: Succo di ananas 450 g
• Per il cocktail analcolico: Ginger beer 660 g
• Per decorare: Lamponi 12
• Per decorare: Menta 4 rametti
• Per decorare: Zenzero fresco 4 fette
• Per decorare: Fiori eduli q.b.

Nutrition

Energy

823.1 kcal

Protein

3.9 g

Carbohydrates

59 g

Fat

64.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare l’aperitivo di fiori e frutta, per prima cosa lavate delicatamente i fiori e lasciateli in ammollo in acqua fredda 1 . Intanto occupatevi della pastella: separate il tuorlo dall’albume, e raccogliete quest'ultimo in una ciotola. Aggiungete il sale 2 e montate a neve con le fruste elettriche 3 .
2. Per questo passaggio, unite all’albume anche il vino, l’acqua ghiacciata 4 , la farina setacciata 5 e amalgamate bene, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare l’albume 6 .
3. Per questo passaggio, scolate quindi delicatamente i fiori 7 , con l’aiuto di una pinza prendetene uno per volta 8 e immergeteli nella pastella 9 velandoli appena, in maniera disomogenea.
4. Ponete l’olio in un tegame capiente, e portatelo alla temperatura di 190° (per questa operazione potete aiutarvi con un termometro da cucina) , poi tuffate nell’olio pochi fiori per volta, per non abbassare la temperatura dell’olio 10 e friggeteli fino a renderli croccanti: basterà meno di un minuto. Scolate i fiori 11 , poneteli ad asciugare su carta assorbente e salateli in superficie 12 . Procedete fino ad esaurire tutti i fiori.
5. Per questo passaggio, passate adesso al cocktail: mettete i lamponi, ben lavati, nel bicchiere del mixer assieme al succo d’ananas 13 e frullate fino ad ottenere una purea molto liscia 14 . Unite anche la ginger beer 15 e mescolate con un apposito cucchiaio.
6. Per questo passaggio, tagliate 4 fettine sottili di zenzero 16 . Distribuite il cocktail nei bicchieri 17 e ponete una fettina di zenzero in ciascun bicchiere 18 .
7. Per questo passaggio, decorate infine ogni bicchiere con un ciuffetto di menta, uno spiedino composto da 3 lamponi 19 e un fiore edule 20 . Il vostro aperitivo di fiori e frutta è pronto per essere gustato 21 !

Storage

Per la conservazione, l'aperitivo di fiori e frutta va consumato appena fatto. Il solo cocktail può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni.