Fagottini alla ricotta e scarola

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Ingredienti per l'impasto: Acqua (tiepida) 150 g
• Ingredienti per l'impasto: Farina 00 300 g
• Ingredienti per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Ingredienti per l'impasto: Sale fino 5 g
• per il ripieno: Scarola 450 g
• per il ripieno: Ricotta vaccina 150 g
• per il ripieno: Uva passa 25 g
• per il ripieno: Pinoli 30 g
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 15 g
• per il ripieno: Timo 2 rametti
• per il ripieno: Sale q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per sigillare e spennellare i fagottini: Acqua q.b.
• per sigillare e spennellare i fagottini: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

371.2 kcal

Protein

8.7 g

Carbohydrates

47.7 g

Fat

16.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i fagottini alla ricotta e scarola, iniziate con la preparazione dell'impasto. Inanzitutto setacciate la farina in una ciotola capiente 1 , poi unite il sale 2 e l'olio 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche l'acqua tiepida e iniziate ad impastare con le mani 4 , una volta assorbiti tutti i liquidi passate il composto su di un piano di lavoro e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo 5 . Quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente 6 .
3. Intanto iniziate la preparazione del ripieno. Tagliate grossolanamente la scarola 7 , lavatela per bene e fatela scolare leggermente. Rosolate uno spicchio d'aglio in una padella con un filo d'olio, poi unite la scarola 8 , salate, pepate e lasciate appassire per circa 7 minuti coprendola con un coperchio e girandola di tanto in tanto 9 .
4. Intanto sciacquate bene l'uvetta e mettetela a mollo in acqua fredda per farla rinvenire 10 . Una volta che la scarola sarà appassita eliminate l'aglio 11 e passatela in un colino con sotto una ciotola per eliminare l'acqua in eccesso 12 .
5. Per questo passaggio, strizzatela leggermente per eliminare ulteriormente l'acqua 13 , la scarola dovrà risultare piuttosto asciutta per permettere al ripieno di non fuoriuscire in cottura. Passatela in una ciotola capiente e aggiungete anche: la ricotta, i pinoli 14 , l'uvetta precedentemente scolata 15 , il sale, il pepe macinato e le foglioline di timo. Mescolate il tutto per amalgamare bene.
6. Per questo passaggio, passati i 30 minuti riprendete l'impasto, levate la pellicola, passatelo su un piano infarinato e iniziate a stenderlo con il mattarello 16 . Una volta ottennuta una sfoglia sottile ricavate 6 dischi con un coppapasta di 18 cm 17 e posizionate al centro di ogni disco un cucchiaio abbondante di ripieno 18 .
7. Ora spennellate i bordi del dischetto con un pò d'acqua che servirà da collante 19 . Chiudete il dischetto portando al centro i bordi e stringendoli delicatamente per sigillarli 20 . Per dare un motivo decorativo fate delle plissè accavallando i lembi di pasta 21 .
8. Adagiate i fagottini su una leccarda coperta con carta forno e spennellateli con un pò di olio 22 . Terminate tutti gli ingredienti, poi infornate a 200° in forno statico per 30 minuti, oppure in forno ventilato a 180° per 20 minuti, per essere sicuri che i tempi di cottura siano corretti provate prima ad infornare un solo fagottino 23 . Servite i fagottini alla ricotta e scarola tiepidi 24 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare i vostri fagottini alla ricotta e scarola per un giorno al massimo in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico. In alternativa potete congelarli una volta cotti e scaldarli al momento del bisogno.