Treccine di ricotta e cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Ingredienti per 12 treccine: Uova grande (da 55-60 g) 1
• Ingredienti per 12 treccine: Ricotta vaccina 250 g
• Ingredienti per 12 treccine: Farina Manitoba 200 g
• Ingredienti per 12 treccine: Farina 00 350 g
• Ingredienti per 12 treccine: Latte intero a temperatura ambiente 200 g
• Ingredienti per 12 treccine: Zucchero di canna 70 g
• Ingredienti per 12 treccine: Lievito di birra fresco 10 g
• Ingredienti per 12 treccine: Sale fino 3 g
• Ingredienti per 12 treccine: Gocce di cioccolato fondente 150 g
• per spolverizzare: Tuorli 1
• per spolverizzare: Latte intero 20 g
• per spolverizzare: Zucchero di canna q.b.

Nutrition

Energy

322.6 kcal

Protein

8.8 g

Carbohydrates

50.5 g

Fat

9.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le treccine alla ricotta e cioccolato versate nella ciotola di una planetaria, munita di gancio, il lievito sbriciolato, il latte 1 , e lo zucchero 2 , azionate la macchina per 2 minuti, il tempo necessario a sciogliere il lievito. Ora versate le farine 3 e impastate ancora per incorporarle.
2. Per questo passaggio, unite poi l'uovo 4 e aggiungete poco alla volta la ricotta 5 , continuate a lavorate con il gancio sino a che tutta la ricotta verrà assorbita. Versate infine il sale e le gocce di cioccolato 6 .
3. Per questo passaggio, quando l’impasto risulterà omogeneo e si staccherà dalla pareti attaccandosi al gancio 7 sarà pronto. Trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e fategli la forma di un panetto 8 . Ponete l’impasto in una ciotola e coprite con pellicola per alimenti 9 .
4. Per questo passaggio, lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, fino a quando non raddoppierà il suo volume 10 . Riprendete l’impasto lievitato e dividetelo con un tarocco in pezzi da circa 100 g ciascuno 11 . Formare dei filoncini lunghi circa 18 cm e larghi 3 12 .
5. Per questo passaggio, con un coltello o un tarocco dividere il filone in 3 parti, nel senso della lunghezza lasciando intatta l’estremità superiore (13-14). Intrecciate le tre parti alternandole 15
6. Per questo passaggio, formate una treccia e ripiegate l'estremità sotto in modo da sigillarla 16 . Man mano che formate le treccine, adagiatele su una leccarda rivestita da carta forno 17 . Lasciate lievitare a temperatura ambiente coperte con pellicola per 1 ora 18 .
7. Per questo passaggio, in una ciotolina mescolare il tuorlo con il latte e pennellare la superficie delle treccine delicatamente 19 . Spolverare con abbondante zucchero di canna 20 e cuocere in forno statico nel ripiano medio a 180° per circa 25 minuti. A cottura ultimata, sfornate le treccine alla ricotta e cioccolato e lasciatele intiepidire prima di servirle 21 .

Storage

Per la conservazione, le treccine alla ricotta e cioccolato i conservano per 2 giorni ben coperte con pellicola o chiuse in sacchetti di plastica, così da preservarne la sofficità. È possibile congelarle dopo la cottura, una volta che saranno ben raffreddate.