Conchiglioni ripieni

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Conchiglioni 300 g
• Passata di pomodoro 600 g
• Cipolle dorate 60 g
• Parmigiano Reggiano DOP 30 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Macinato di maiale 125 g
• per il ripieno: Macinato di manzo 125 g
• per il ripieno: Ricotta vaccina 400 g
• per il ripieno: Mozzarella 250 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP 30 g
• per il ripieno: Uova (1 medio) 55 g
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Vino rosso 45 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

625.5 kcal

Protein

36.1 g

Carbohydrates

55.2 g

Fat

28.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i conchiglioni ripieni cominciate dal sugo: mondate e sminuzzate la cipolla nel mixer 1 2 , oppure tritatela finemente al coltello. Versate la cipolla in un tegame con un filo d’olio 3 e lasciatela soffriggere per una decina di minuti a fuoco dolce.
2. Quando la cipolla sarà ammorbidita, aggiungete la passata di pomodoro 4 e tanta acqua quanto basta per risciacquare la brocchetta. Regolate di sale, coprite con il coperchio 5 e lasciate sobbollire per almeno 45 minuti. Il sugo non dovrà risultare troppo asciutto, nel caso potete aggiungere un po’ di acqua. Intanto prendete le mozzarelle e ricavate 6-7 fettine sottili, poi riducete il resto a cubetti molto piccoli 6 . Mettete il tutto a scolare in un colino.
3. Passate al ragù di carne: in un’altra padella fate insaporire un giro d’olio con uno spicchio d’aglio a fuoco medio, quindi aggiungete la carne macinata di manzo 7 e quella di maiale 8 . Alzate la fiamma e rosolate per una decina di minuti finché il fondo non sarà asciutto, mescolando spesso per non farlo bruciare. Intanto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua da salare a bollore, servirà per la cottura della pasta. Una volta che il ragù sarà asciutto, eliminate lo spicchio d’aglio 9 .
4. Per questo passaggio, sfumate con il vino rosso 10 e lasciate evaporare completamente. Infine aggiungete un pizzico di sale 11 e proseguite la cottura quanto basta per far asciugare bene il liquido. Spegnete la fiamma 12 , trasferite il ragù in una ciotolina e tenete da parte.
5. Per questo passaggio, ora cuocete i conchiglioni nell'acqua bollente e salata per metà del tempo indicato sulla confezione 13 . Scolate la pasta nuovamente nella pentola, versate un filo d’olio 14 e mescolate delicatamente facendo attenzione a non rompere i conchiglioni. Distribuite i conchiglioni su un vassoio e lasciateli intiepidire 15 .
6. Proseguite con la preparazione del ripieno: setacciate la ricotta in una ciotola 16 , quindi unite la carne 17 e il formaggio grattugiato 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete l’uovo sbattuto 19 , sale e pepe 20 . Scolate la mozzarella 21
8. Per questo passaggio, aggiungete i cubetti di mozzarella alla farcia e tenete le fettine da parte 22 . Mescolate bene il tutto 23 e trasferite il ripieno ottenuto in un sac-à-poche (in alternativa potete utilizzare un cucchiaino). Siete pronti per assemblare: prendete una teglia da forno e distribuite sul fondo uno strato di sugo di pomodoro 24 .
9. Farcite i conchiglioni con il ripieno e adagiateli man mano all’interno della teglia 25 . Una volta farciti tutti i conchiglioni, copriteli con il sugo di pomodoro rimasto 26 , quindi adagiate le fettine di mozzarella in superficie 27 .
10. Per questo passaggio, cospargete con il formaggio grattugiato 28 e pepe macinato a piacere 29 . Cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti più qualche minuto di grill per dorare la superficie. I vostri conchiglioni ripieni sono pronti, lasciateli riposare qualche minuto prima di servirli 30 !

Storage

Per la conservazione, i conchiglioni ripieni si possono conservare in frigorifero fino a 2 giorni; sarebbe preferibile non congelarli. Potete preparare il giorno prima alcune delle preparazioni come il sugo e la carne macinata cotta in padella; il ripieno completo invece è bene prepararlo al momento di farcire le conchiglie.