Sciatt

Ingredients

Recipe yield: 15 pezzi

• Ingredienti per circa 15 sciatt: Farina 00 150 g
• Ingredienti per circa 15 sciatt: Farina di grano saraceno 100 g
• Ingredienti per circa 15 sciatt: Birra chiara ben fredda 250 g
• Ingredienti per circa 15 sciatt: Acqua gassata ben fredda 70 g
• Ingredienti per circa 15 sciatt: Grappa secca scura 20 g
• Ingredienti per circa 15 sciatt: Sale fino 15 g
• Ingredienti per circa 15 sciatt: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per circa 15 sciatt: Valtellina Casera non stagionato 200 g
• per friggere: Olio di semi di arachide 1 l
• per il cicorino: Cicorino 70 g
• per il cicorino: Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• per il cicorino: Aceto Grumello 2 cucchiai
• per il cicorino: Sale fino q.b.
• per il cicorino: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

233.6 kcal

Protein

5.4 g

Carbohydrates

13.9 g

Fat

16.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli sciatt come prima cosa occorre realizzare la pastella, utilizzando gli ingredienti liquidi ben freddi come indicato. In una ciotola unite la farina 00 e quella di grano saraceno 1 . Mescolate con una frusta per amalgamare le due farine, aggiungete sale 2 e pepe 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo 4 ; versate poi la birra 5 , e quasi tutta l'acqua 6 . Tenendo da parte un pò d'acqua infatti potrete regolarvi sulla consistenza della pastella e in caso aggiungerla successivamente.
3. Per questo passaggio, unite poi anche la grappa 7 e mescolate con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia e fluida (8-9). Per capire se la pastella è ben fatta deve essere lucida in superficie. Mettete da parte in freezer per mantenerla ben fredda.
4. Occupatevi ora del cicorino: lavate le foglie e tamponatele con un foglio di carta assorbente; quindi tagliatele a listarelle molto sottili 10 . Versate l'olio in un tegame e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 170°. Intanto occupatevi del Casera, ripulitelo dalla scorza esterna 11 e tagliatelo a cubotti di circa 2-2,5 cm 12 .
5. Assicuratevi che l'olio sia arrivato a temperatura utilizzando un termometro da cucina; riprendete quindi la pastella dal freezer e tuffatevi i cubetti di formaggio all'interno 13 , quindi utilizzando due cucchiai mescolate per incorporarli alla pastella 14 . Ora sempre aiutandovi con i due cucchiai prelevate un cubetto 15
6. Per questo passaggio, e senza scolarlo troppo dalla pastella immergetelo nell'olio 16 . Continuate così fino ad immergere 4-5 cubetti 17 , in modo da non abbassare troppo la temperatura. Lasciate friggere per circa 50 secondi, girandoli ogni tanto fino ad avere una doratura uniforme 18 .
7. Ora utilizzando una schiumarola scolateli dall'olio e trasferiteli su un vassoio dove avrete posizionato un foglio di carta assorbente 19 . Proseguite in questo modo fino a friggere tutti gli sciatt. Per servire i vostri sciatt realizzate un'insalatina veloce. Preparate una vinaigrette versando in una ciotolina l'aceto, un pizzico di sale 20 e mescolate con una frusta 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete l'olio 22 , mischiate con la frusta fino ad ottenere un'emulsione stabile 23 . Ultimate con il pepe 24 e continuate a mischiare.
9. Per questo passaggio, versate il cicorino all'interno e con due cucchiai mischiate il tutto 25 . Posizionate un pò di cicorino su ciascun piatto 26 e adagiate gli sciatt sopra 27 . Quindi serviteli ancora caldi!

Storage

Consumate gli sciatt al momento. Se lo desiderate, potete realizzare la pastella con qualche ora d'anticipo e conservarla in frigorifero.