Come tirare la sfoglia

Ingredients

Recipe yield: 5 persone

• Uova (circa 70 g l'uno) 4
• Farina 00 400 g

Nutrition

Energy

340.4 kcal

Protein

12.6 g

Carbohydrates

61.3 g

Fat

4.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per prima cosa preparate un buon impasto per la pasta fresca all'uovo, su una spianatoia disponete la farina a fontana e rompete al centro le uova raccogliendo man mano la farina intorno, lavorate l'impasto fino a ottenere un panetto compatto, liscio e omogeneo. Per maggiori informazioni sulla pasta fresca, cliccate qui Pasta fresca all'uovo . Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti 1 . Trascorso questo tempo infarinate una spianatoia di legno, che garantirà una sfoglia più ruvida, e adagiateci sopra l’impasto quindi iniziate a schiacciare la palla con il matterello 2 . Ora, con le mani parallele tirate il matterello dal centro dell’impasto 3
2. Per questo passaggio, verso l’esterno lasciandolo scivolare mentre premete con i palmi per far si che l’impasto si stenda 4 . Ogni volta che stendete la pasta con il mattarello, ruotate la sfoglia di un quarto di giro, sempre procedendo in senso orario 5 . Per evitare che la pasta si secchi, vi conviene lavorarla abbastanza velocemente e con vigore almeno inizialmente. Una volta che la sfoglia si sarà assottigliata, riducete la pressione esercitata sul matterello in modo da evitare che si buchi. Se mentre stendete la sfoglia questa dovesse risultare appiccicosa, potete spolverizzarla con poca farina in modo da rendere più agevole l’operazione di stesura senza però rendere duro l’impasto 6 .
3. Per questo passaggio, ricordatevi di non infarinare MAI il matterello ma solo la pasta o la spianatoia, perché altrimenti si attaccherà la sfoglia si attaccherà al matterello. Man mano che la sfoglia si assottiglia riducete la pressione sul matterello continuando sempre a tirare dal centro dell’impasto verso l’esterno 7 controllate lo spessore 8 fino a raggiungere quello desiderato, ricordatevi che una sfoglia perfetta dovrà sottilissima, al massimo mezzo millimetro. Quindi tagliate la sfoglia nel formato che preferite, e adagiate la pasta pronta su un canovaccio ben infarinato 9 fino al momento di cuocerla.
4. Per stendere la sfoglia con l'apposita macchinetta sfogliatrice, fissatela bena al piano di lavoro in modo che non si sposti, poi prelevate una parte di pasta dal panetto, avendo l'accortezza di avvolgere bene la parte restante nella pellicola in modo che non si secchi 1 . Appiattite l'impasto con le mani 2 , infarinatela leggermente e passatela nella macchinetta iniziando dallo spessore maggiore 3 .
5. Per questo passaggio, una volta ottenuta la pasta, ripiegate un lembo 4 e poi un altro lembo verso il centro della sfoglia 5 e pressate leggermente 6 .
6. e ripassate di nuovo la sfoglia nella macchinetta alla spessore più sottile 7 , poi ripiegate di nuovo la pasta su se stessa e ripassate nella macchinetta allo spessore più sottile. Continuate così fino ad arrivare allo spessore che desiderate 8 , ricordandovi sempre di partire dallo spessore più largo fino ad arrivare a quello più sottile, procedendo per gradi e infarinando leggermente ogni volta. Una volta ottenuta la sfoglia copritela con la pellicola in modo che questa non si secchi mentre ottenete le altre 9 .

Storage

Per la conservazione, la sfoglia va lavorata subito e non può essere conservata. Si può conservare il panetto, sottovuoto, in frigorifero, al massimo per due giorni. Potete conservare anche la pasta in formati, posta su un vassoio foderato di carta forno e ben infarinato, in frigorifero, al massimo per 2 giorni. Potete congelare la pasta in formati, congelandoli prima su un vassoio e , quando saranno completamente congelati potete riporli in un sacchetto gelo.