Linguine ai fasolari

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Linguine 400 g
• Fasolari 3 kg
• Prezzemolo da tritare 10 g
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe bianco 3 g
• Farina 00 10 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g

Nutrition

Energy

1,139.8 kcal

Protein

123.7 g

Carbohydrates

104.3 g

Fat

21.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le linguine ai fasolari , iniziate aprendo i molluschi da crudi 1 , impugnateli dalla parte più corta della conchiglia e incidete i due muscoli laterali interni. Raccogliete la loro acqua durante l'apertura, staccate i fasolari dai gusci 2 , sciacquateli se necessario per rimuovere i residui di sabbia e batteteli con un batticarne 3 .
2. Per questo passaggio, con un coltello tritate i molluschi grossolanamente 4 , filtrate con un colino l'acqua raccolta dai fasolari 5 e mettete da parte separatamente in due ciotole i fasolari e l'acqua filtrata.
3. Iniziate a preparare il condimento: in una padella fate soffriggere l’aglio sbucciato intero con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva per pochi minuti 7 , poi togliete l'aglio e unite l’acqua dei fasolari 8 , la farina setacciata che servirà a rendere il sughetto più cremoso 9 e aggiungete pepe quanto basta per insaporire.
4. Per questo passaggio, in una pentola capiente fate cuocere le bavette in abbondante acqua salata 10 ; quando la pasta sarà a metà cottura aggiungete i fasolari alla base di condimento che stavate preparando 11 e mescolate il tutto 12 .
5. Aromatizzate ancora con un pò di pepe e ricordate che i fasolari devono cuocere solo pochi minuti perchè le carni rimangano tenere. 13 . Lavate, quindi tritate il prezzemolo 14 e aggiungetelo al condimento 15 .
6. Per questo passaggio, scolate la pasta al dente e fate saltare insieme al sugo di fasolari per far insaporire e amalgamare il tutto 16 . Aggiustate ancora di pepe a piacere e servite le vostre linguine ai fasolari ben calde 18 !

Storage

Per la conservazione, e’ consigliabile consumare le linguine ai fasolari in giornata, ma se volete potete conservarle in frigorifero, coperte da pellicola, per un giorno al massimo.