Asparagi croccanti su crema di barbabietola con uovo poché

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per gli asparagi: Asparagi (da pulire) 500 g
• Per gli asparagi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per gli asparagi: Sale fino q.b.
• Per le salse: Barbabietole precotte 440 g
• Per le salse: Yogurt greco 400 g
• Per le salse: Succo di limone q.b.
• Per le salse: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le salse: Sale fino q.b.
• Per le salse: Pepe nero q.b.
• Per le uova: Uova 4
• Per le uova: Aceto di vino bianco 20 g
• Per servire: Parmigiano Reggiano DOP 40 g
• Per servire: Erba cipollina q.b.
• Per servire: Sale fino q.b.
• Per servire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

323.8 kcal

Protein

22.4 g

Carbohydrates

19.8 g

Fat

18.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli asparagi croccanti su crema di barbabietola con uovo poché, iniziate con la pulizia degli asparagi: eliminate la parte più dura del gambo 1 , quindi sbollentateli per 3 minuti 2 e trasferiteli in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore 3 .
2. Per questo passaggio, scaldate bene una piastra unta con un filo d’olio e adagiate gli asparagi 4 . Grigliateli per circa 5-7 minuti girandoli anche sugli altri lati 5 : dovranno risultare arrostiti all’esterno ma ancora sodi all’interno. Salate e tenete da parte 6 .
3. Per questo passaggio, mentre gli asparagi cuociono, potete dedicarvi alle salse: tagliate la barbabietola e cubetti e mettetela in un mixer 7 . Condite con sale 8 e olio 9 .
4. Frullate 10 fino ad ottenere una consistenza cremosa 11 ; se necessario potete aggiungere poca acqua. Per ottenere una crema più liscia e setosa, potete setacciarla. Ora trasferite 200 g di crema di barbabietola in una ciotola: condite la crema restante con olio 12 , succo di limone e pepe.
5. Per questo passaggio, unite ai 200 g di barbabietola circa 100 g di yogurt greco 13 , quanto basta per ottenere un colore rosato 14 . Condite anche questa salsa con l’olio 15 .
6. Regolate di sale e pepe 16 , poi insaporite con il succo di limone 17 . Infine condite lo yogurt greco rimanente con succo di limone 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete anche l’olio 19 , sale e pepe 20 . Mescolate per amalgamare 21 .
8. In ultimo, occupatevi delle uova in camicia: portate a bollore un pentolino di acqua con l’aceto 22 . Quando l’acqua bolle, mescolate con un cucchiaio per creare un vortice 23 , quindi fate scivolare delicatamente un uovo al centro 24 .
9. Lasciate cuocere l’uovo per circa 3 minuti, senza toccarlo, quindi scolatelo con una schiumarola 25 e posizionatelo su un vassoio. Procedete in questo modo per cuocere anche le altre uova 26 . Siete pronto per impiattare: distribuite le 3 salse alla base di un piatto da portata, alternando i colori 27 .
10. Per questo passaggio, dovrete formare una sorta di scacchiera 28 . Sistemate sopra gli asparagi 29 e aromatizzate con l’erba cipollina tritata 30 .
11. Per questo passaggio, completate con l’uovo in camicia 31 e le scaglie di Parmigiano Reggiano grattugiato 32 . Regolate di sale e di pepe. I vostri asparagi croccanti su crema di barbabietola con uovo poché sono pronti per essere serviti 33 !

Storage

È preferibile consumare subito gli asparagi croccanti con crema di barbabietola e uovo poché. Gli asparagi si possono conservare in frigorifero per un giorno.