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The Asterisk catalogue
Risotto alla curcuma
Una proposta da preparare: il risotto alla curcuma è un primo piatto gustoso dalla meravigliosa tinta dorata, che esalta le virtù di questa spezia, usata come radice fresca.
45 minFacile
Ingredients
Recipe yield: 4 persone
- Riso Carnaroli 300 g
- Curcuma fresca da pulire 120 g
- Cipolle bianche 60 g
- Brodo vegetale 1 l
- Vino bianco 20 g
- Burro 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 40 g
- Erba cipollina q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Nutrition
- Energy
- 491.8 kcal
- Protein
- 12.2 g
- Carbohydrates
- 83 g
- Fat
- 12.2 g
Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.
Preparation
- Per realizzare il risotto alla curcuma, per prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la ricetta che trovate sul nostro sito; ve ne occorrerà circa un litro. Ora pelate e tritate finemente la cipolla 1 , quindi lavate e asciugate la curcuma fresca. Pelate la curcuma avendo cura di indossare dei guanti usa e getta per uso alimentare perchè la curcuma fresca tende a macchiare molto 2 . Tagliatela a cubetti di circa mezzo centimetro di spessore (o anche a pezzettini più piccoli se preferite) 3 : vi occorrono circa 62 g di curcuma pulita.
- Per questo passaggio, sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la cipolla tritata 4 e la curcuma a cubetti 5 e lasciate stufare a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, aiutandovi con un mestolo di brodo caldo per evitare che si asciughi troppo 6 .
- Per questo passaggio, quando la cipolla sarà appassita, unite il riso 7 e fatelo tostare per pochi minuti fino a che non sarà diventato trasparente. Sfumate con il vino bianco 8 e lasciatelo evaporare completamente, dopodiché continuate a cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta 9 e mescolando spesso.
- Per questo passaggio, quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato 10 , il burro 11 e l’erba cipollina tritata 12 ,
- Per questo passaggio, mescolate bene per amalgamare il tutto 13 e, infine, pepate a piacere 14 : il vostro risotto alla curcuma è pronto per essere gustato 15 !
Storage
Il risotto alla curcuma si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.