Zuccherini montanari

Ingredients

Recipe yield: 48 pezzi

• Ingredienti per circa 48 biscotti: Uova (circa 4) 220 g
• Ingredienti per circa 48 biscotti: Farina 00 750 g
• Ingredienti per circa 48 biscotti: Zucchero 150 g
• Ingredienti per circa 48 biscotti: Olio di semi di arachide 120 g
• Ingredienti per circa 48 biscotti: Liquore all'anice 60 g
• Ingredienti per circa 48 biscotti: Lievito in polvere per dolci 15 g
• Per la glassatura: Zucchero 500 g
• Per la glassatura: Acqua 70 g
• Per la glassatura: Liquore all'anice 40 g

Nutrition

Energy

145.1 kcal

Protein

2.2 g

Carbohydrates

26.5 g

Fat

3.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli zuccherini montanari, per prima cosa mettete le uova e lo zucchero all’interno della ciotola di una planetaria munita di gancio 1 . Iniziate a lavorare il composto a velocità media, quindi unite l’olio di semi 2 e il liquore all’anice tenendo la planetaria sempre in funzione 3 .
2. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso 4 , spegnete la planetaria e setacciate la farina e il lievito all’interno della ciotola 5 . Azionate di nuovo la planetaria per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un impasto omogeneo 6 .
3. Trasferite l’impasto sul piano da lavoro e dategli la forma di una palla liscia e uniforme 7 . Prelevate circa un quinto dell’impasto e stendetelo con un mattarello allo spessore di 1 cm, quindi ricavate delle strisce lunghe circa 10 cm e larghe 2 cm (8-9).
4. Prendete una striscia per volta e datele la forma di un cordoncino, arrotondandola con la punta delle dita contro il piano da lavoro 10 . Attorcigliate delicatamente le estremità del cordoncino 11 , quindi chiudetele ad anello in modo da creare una ciambellina 12 . Sovrapponete le estremità e premete delicatamente per far sì che rimangano attaccate. Procedete in questo modo fino ad esaurire tutto l’impasto.
5. Per questo passaggio, adagiate le ciambelline ottenute su una leccarda foderata con carta forno 13 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti, posizionandola sul ripiano intermedio. Circa 5 minuti prima della fine del tempo di cottura, occupatevi della glassa: in un tegame capiente, versate lo zucchero, l’acqua e il liquore all’anice 14 e fate sobbollire a fuoco dolce monitorando la temperatura con un termometro 15 .
6. Per questo passaggio, quando i biscotti saranno cotti, sfornateli 16 e, nel momento in cui lo sciroppo ha raggiunto la temperatura di 105°, aggiungeteli direttamente nel tegame 17 . Mescolate accuratamente a fuoco dolce per assicurarvi che tutti i biscotti vengano ricoperti dallo sciroppo in modo unforme 18
7. Per questo passaggio, e continuate fino a che i dolcetti non risulteranno brinati perché lo zucchero si sarà cristallizzato 19 . Versate i biscotti su un vassoio rivestito con carta forno e lasciate raffreddare completamente 20 , dopodiché i vostri zuccherini montanari saranno pronti per essere addentati 21 !

Storage

Gli zuccherini montanari si possono conservare a temperatura ambiente, all’interno di una scatola di latta o in sacchettini alimentari, per una decina di giorni. La congelazione è sconsigliata.