Manzo alla Stroganoff

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cipolle bianche 500 g
• Funghi champignon 500 g
• Burro 50 g
• Panna acida 80 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Prezzemolo da tritare 2 ciuffi
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Vodka 45 ml
• Passata di pomodoro 50 g
• Acqua q.b.
• Farina q.b.
• Manzo polpa 1 kg

Nutrition

Energy

646.5 kcal

Protein

61.1 g

Carbohydrates

21.1 g

Fat

34.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il manzo alla Stroganoff, incominciate ad affettare molto finemente la cipolla 1 ; poi pulite bene i funghi e tagliateli a fette 2 ; infine tagliate a listarelle, lunghe circa 5 cm, la polpa di manzo 3 .
2. In una casseruola antiaderente e capiente fate appassire per 10 minuti la cipolla con 25 gr di burro, preso dalla dose totale: la cipolla deve diventare trasparente e se si secca molto aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Aggiunge in padella anche i funghi 4 insieme a un paio di cucchiai di prezzemolo 5 e portate a termine la cottura per altri 10 minuti 6 , poi salate e pepate.
3. Per questo passaggio, intanto infarinate le listarelle di carne 7 e fatele cuocere con un filo d'olio e i restanti 25 gr di burro in un'altra padella 8 a fuoco vivace; non appena inizieranno a rosolarsi sfumate con la vodka 9 e continuate a cuocere. Aggiustate la carne di sale e pepe.
4. Per questo passaggio, unite i funghi e le cipolle alla carne 10 e infine la panna acida 11 e la passata di pomodoro. Fate cuocere ancora per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio tra di loro gli ingredienti, fino a quando la panna non si sara’ ben amalgamata 12 . Il manzo alla Stroganoff è pronto per essere portato in tavola!

Storage

Conservate il manzo alla Stroganoff in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso per 2 giorni massimo. La congelazione è sconsigliata.