Panzerotti alla Nutella

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Ingredienti per 20 pezzi: Acqua tiepida 570 g
• Ingredienti per 20 pezzi: Farina 00 500 g
• Ingredienti per 20 pezzi: Farina Manitoba 500 g
• Ingredienti per 20 pezzi: Lievito di birra fresco 3 g
• Ingredienti per 20 pezzi: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Ingredienti per 20 pezzi: Zucchero 10 g
• Ingredienti per 20 pezzi: Sale fino 20 g
• per il ripieno: Nutella 200 g
• per il ripieno: Panna fresca liquida 50 g
• per friggere: Olio di semi 1 l
• per guarnire: Zucchero q.b.

Nutrition

Energy

337.3 kcal

Protein

5.8 g

Carbohydrates

45 g

Fat

14.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i panzerotti alla Nutella versate nella una ciotola di una planetaria munita di gancio la farina 00 e la farina Manitoba, aggiungete poi il lievito di birra fresco sbriciolato 1 . Azionate la planetaria e versate metà dose di acqua tiepida a filo 2 . Unite il sale 3 e lo zucchero e terminate con la restante acqua.
2. Una volta terminata l'acqua, versate anche l'olio di oliva 4 . Azionate la planetaria a velocità media fino a quando l'impasto sarà omogeno e incordato al gancio. Ora trasferite l'impasto su una spianatoia 5 , lavoratelo con le mani per conferire una forma sferica 6
3. Per questo passaggio, adagiate l'impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola 7 e lasciate lievitare per 2 ore in forno spento con la luce accesa (il forno spento con luce accesa garantisce una temperatura controllata e costante di circa 24-26°). Trascorso il tempo della lievitazione, riprendete l'impasto che avrà raddoppiato il suo volume 8 , con un tarocco dividetelo in 20 pezzi da circa 80 g ciascuno, modellate i pezzi per formare delle palline 9
4. adagiatele su un vassoio, copritele con la pellicola e lasciatele ancora lievitare per altri 30 minuti, sempre in forno spento con luce accesa. Mentre le palline lievitano, scaldate in un pentolino la dose di panna 11 , poi versatela sulla Nutella 12
5. Per questo passaggio, e mescolate per amalgamare gli ingredienti 13 . Terminata la lievitazione delle palline, stendetele su una spianatoia con il mattarello per realizzare dei dischi del diametro di circa 15 cm 14 . Ponete al centro un cucchiaio di farcitura 15
6. Per questo passaggio, e chiudete a metà i dischi per conferire la forma tipica del panzerotto a mezza luna 16 . Ripiegate il bordo con le dita per sigillare meglio i panzerotti 17 ed evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. Una volta realizzati i panzerotti procedete con la frittura: scaldate in un tegame l’olio di semi, una volta raggiunta la temperatura di 160°-170° circa (da misurare con un termometro da cucina), immergete i panzerotti pochi alla volta 18 e cuoceteli 2 minuti per lato, girandoli delicatamente con una schiumarola.
7. A cottura ultimata, scolate i panzerotti 19 su un vassoio rivestito di carta assorbente 20 per asciugare l’olio in eccesso. Fate intiepidire i panzerotti alla Nutella e poi saranno pronti da gustare spolverizzati con dello zucchero semolato 21 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di mangiare al momento i panzerotti alla Nutella e di non conservarli dopo la cottura. E’ possibile congelare l’impasto crudo.