Risotto zafferano e funghi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Funghi porcini secchi 40 g
• Scalogno 1
• Zafferano (2 bustine da 0,15 g cad) 0,3 g
• Vino bianco 50 g
• Prezzemolo (da tritare) q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 40 g
• Per mantecare: Burro freddo 30 g

Nutrition

Energy

420.4 kcal

Protein

9.6 g

Carbohydrates

67.3 g

Fat

10.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto zafferano e funghi per prima cosa mettete i porcini secchi in ammollo in acqua fredda per circa 15 minuti 1 . Trascorso questo tempo prelevate i funghi 2 e tagliateli grossolanamente 3 .
2. Filtrate l’acqua di ammollo attraverso un setaccio foderato con carta assorbente 4 e tenete il liquido da parte 5 . Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata che vi servirà per portare il riso a cottura. Mondate e tritate finemente lo scalogno 6 .
3. Per questo passaggio, fate stufare lo scalogno in una casseruola con un filo d’olio, a fiamma bassa 7 . Quando sarà morbido e trasparente unite il riso 8 e tostatelo per qualche minuto mescolando spesso 9 .
4. Ora alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino bianco 10 ; lasciate evaporare completamente la parte alcolica, poi versate l’acqua di ammollo dei funghi 11 . Mescolate e iniziate a cuocere il riso aggiungendo un mestolo di acqua calda salata per volta, avendo cura di aspettare sempre che il liquido sia stato assorbito prima di versare il successivo 12 .
5. Per questo passaggio, quando il riso sarà a metà cottura unite i funghi 13 e mescolate, continuando a cuocere il riso 14 . 5 minuti prima della fine della cottura versate lo zafferano in una ciotolina a parte con un paio di cucchiai di acqua calda 15 .
6. Mescolate per scioglierlo 16 , quindi unitelo al riso 17 e amalgamate bene 18 .
7. A fine cottura spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo 19 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 20 , quindi aggiungete una macinata di pepe 21 .
8. Per questo passaggio, completate con il prezzemolo tritato 22 e mescolate il tutto 23 . Il vostro risotto zafferano e funghi è pronto per essere servito 24 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto zafferano e funghi.