Melanzane alla sarda

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Aglio 2 spicchi
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Melanzane 970 g
• Pomodori ramati 500 g
• Prezzemolo tritato 3 cucchiai

Nutrition

Energy

89.3 kcal

Protein

2.5 g

Carbohydrates

13.7 g

Fat

3.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le melanzane alla sarda, potete utilizzare sia la varietà violetta allungata che quella tonda. Per prima cosa lavate le melanzane e tagliatele a fette di mezzo centimetro 1 . Con la lama di un coltello incidete ogni fetta di melanzana praticando delle righe verticali, orizzontali e trasversali, in modo da formare un disegno a scacchiera. Questa operazione servirà a far perdere più facilmente l'umore amarogno delle melanzane e a facilitare la cottura uniforme 2 . Salate le fette di melanzana e adagiatele in uno scolapasta 3 . Copritele con un piatto sul quale metterete un peso in modo da comprimerle e lasciatele così per una mezz’ora, in modo che perdano il liquido amarognolo.
2. Intanto lavate i pomodori, tagliateli a metà e scavate l’interno delicatamente con un coltellino per eliminare i semi (4 - 5). Ora tagliateli a pezzetti di mezzo centimetro 6 e versateli in una ciotola.
3. Ora condite i pomodori: aggiungerete gli spicchi di aglio 7 e i tre cucchiai di prezzemolo tritati finemente, il sale 8 e infine l’olio 9 . Mescolate e lasciate macerare per qualche minuto i pezzetti di pomodori con il condimento.
4. Per questo passaggio, intanto, trascorsa la mezz’ora, riprendete le fette di melanzane e controllate che abbiano rilasciato l’acqua amarognola 10 . Sciacquatele sotto l’acqua corrente fredda 11 e poi asciugatele per bene con carta da cucina o con un panno. Poi, scaldate il forno statico a 180°-200°. Ungete una pirofila di 34 cm dai bordi alti con olio d'oliva e iniziate a formare uno strato di melanzane 12 .
5. Per questo passaggio, coprite poi con uno strato di pomodorini tagliati 13 . Continuate in questo modo fino a quando avrete esaurito tutte le melanzane, come illustrato nella foto 14 . Poi infornate la pirofila, in forno statico già caldo e cuocete a 200° per almeno 40 minuti. Sfornate e servite le melanzane calde o fredde a seconda dei vostri gusti 15 .

Storage

Per la conservazione, le melanzane alla sarda avanzate da cotte si possono conservare in frigo per 1-2 giorni, coperte da pellicola trasparente. Si consiglia di congelarle crude, già condite. Prima di cuocerle, fatele scongelare in frigorifero per una notte.