Pastiera alle mandorle e crema pasticcera

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro): Farina 00 350 g
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro): Burro freddo 190 g
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro): Zucchero 120 g
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro): Farina di mandorle 70 g
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro): Latte condensato 60 g
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro): Uova 1
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro): Tuorli 1
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro): Scorza d'arancia 1
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro): Aroma alla mandorla 1 cucchiaino
• Per la crema pasticcera all'arancia: Latte intero 375 ml
• Per la crema pasticcera all'arancia: Zucchero 150 g
• Per la crema pasticcera all'arancia: Farina 00 15 g
• Per la crema pasticcera all'arancia: Tuorli 4
• Per la crema pasticcera all'arancia: Scorza d'arancia 1
• Per il ripieno: Grano per pastiera 250 g
• Per il ripieno: Ricotta vaccina 175 g
• Per il ripieno: Ricotta di pecora 175 g
• Per il ripieno: Arancia candita 80 g
• Per il ripieno: Latte condensato 50 g
• Per spennellare: Uova 1

Nutrition

Energy

670.6 kcal

Protein

15.1 g

Carbohydrates

92.2 g

Fat

28.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la pastiera alle mandorle e crema pasticcera, cominciate dalla frolla: in un mixer ponete la farina setacciata e il burro freddo di frigo a pezzetti 1 . Azionate le lame per creare la sabbiatura, poi ponetela in una ciotola e aggiungete la farina di mandorle 2 , lo zucchero 3
2. Per questo passaggio, e grattugiate la scorza di un'arancia non trattata 4 . Unite anche l'aroma di mandorle 5 , l'uovo intero e il tuorlo e il latte condensato 6 .
3. Per questo passaggio, impastate velocemente con le mani direttamente nella ciotola 7 e formate un panetto omogeneo e compatto: potete avvoglerlo nella pellicola trasparente 8 e farlo rassodare in figorifero per almeno un'ora. Intanto dedicatevi alla crema pasticcera all'arancia: in un tegame capiente versate i tuorli, lo zucchero 9
4. Per questo passaggio, e lavorateli a crema con una frusta a mano 10 ; setacciate all'interno del tegame la farina 11 , grattugiate la scorza d'arancia 12
5. Per questo passaggio, e versate il latte a filo 13 . Mescolate e portate sul fuoco dolce per far cuocere e addensare la crema 14 : sarà pronta 15 quando alzando la frusta terrà la forma prima di ricadere nel tegame.
6. Ponete la crema in una ciotolina coperta con pellicola trasparente a contatto e fatela raffreddare in frigorifero 16 . Ora setacciate la ricotta vaccina e di pecora 17 per renderla più cremosa. Versatela poi nel mixer insieme al grano cotto 18 ,
7. Per questo passaggio, le scorze di arancia candite tagliate a cubetti 19 , la crema pasticcera oramai fredda e il latte condensato 20 . Azionate le lame per frullare tutti gli ingredienti e realizzare un composto liscio e omgeneo 21 .
8. Per questo passaggio, ora potete comporre la vostra pastiera alle mandorle con crema pasticcera: prendete il panetto di frolla e stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato per realizzare un disco spesso circa mezzo centimetro 22 . Imburrate e foderate con carta da forno una tortiera di 28 cm di diametro. Quindi avvolgete il disco sul mattarello e srotolatelo delicatamente sullo stampo 23 . Eliminate le parti in eccesso (vi serviranno per la decorazione) e fate aderire la frolla allo stampo 24 .
9. Versate il ripieno 25 e uniformatelo con una spatola, poi rifinite i bordi con un tagliapasta liscio a filo del ripieno 26 . Impastate i ritagli di frolla e stendeteli per realizzare poi le classiche strisce di 1 cm di spessore 27
10. Per questo passaggio, da adagiare sulla superficie della pastiera per formare delle losanghe 28 . Spennellate la pastiera con l'uovo sbattuto 29 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 50 minuti). Una volta cotta, sfornatela e lasciatela intiepidire, prima di sformarla e servirla 30 !

Storage

Per la conservazione, conservate la pastiera alle mandorle con crema pasticcera in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo. La pastiera si può congelare cruda e scongelare all'occorrenza in frigorifero prima di cuocerla.