Panino fritto ripieno

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Per l’impasto (per 6 panini): Farina 0 (W 280) 1 kg
• Per l’impasto (per 6 panini): Acqua 700 g
• Per l’impasto (per 6 panini): Sale fino 25 g
• Per l’impasto (per 6 panini): Lievito di birra secco 3 g
• Per farcire: Stracciatella di bufala 300 g
• Per farcire: Prosciutto crudo 200 g
• Per farcire: Rucola 100 g
• Per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

1,186.7 kcal

Protein

38.2 g

Carbohydrates

129.3 g

Fat

56.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il panino fritto ripieno iniziate dall’impasto per la pizza: in una ciotola capiente versate la farina e il lievito 1 , mescolate con una mano e aggiungete l’acqua gradualmente 2 , continuando ad amalgamare il composto (potete utilizzare anche un mestolo di legno) 3 .
2. Per questo passaggio, quando l’acqua sarà stata completamente assorbita, unite il sale 4 e incorporatelo uniformemente nell’impasto lavorando prima nella ciotola 5 e poi sul piano di lavoro. Impastate per circa 15 minuti in totale, dando delle pieghe slap&fold 6 .
3. Ora formate una palla, coprite con la ciotola 7 e lasciate riposare a temperatura ambiente per 5 minuti. Trascorso questo tempo date ancora qualche piega, poi coprite nuovamente l’impasto con la ciotola e lasciatelo riposare ancora per 30 minuti. Una volta riposato, dividete l’impasto con un tarocco 7 per ottenere 6 panetti da circa 280 g l’uno 9 .
4. Date delle pieghe ai panetti tirando i lembi dall’esterno verso l’interno 10 , quindi fateli roteare sul piano di lavoro per formare delle palline 11 . Riponete le palline in una cassetta per la lievitazione distanziandole per bene 12 , poi chiudete con il coperchio e lasciate lievitare per circa 6-8 ore a una temperatura di circa 18°-24°.
5. Al termine della lievitazione, i panetti saranno raddoppiati di volume 13 . Stendete i panetti sul piano di lavoro leggermente infarinato schiacciandoli delicatamente con le dita 14 , quanto basta per ottenere un disco del diametro di circa 20 cm 15 .
6. Scaldate l’olio di semi fino a una temperatura di 180°, quindi immergete il disco di impasto 16 e friggetelo da entrambe le parti, aiutandovi con un mestolo per versare l’olio bollente anche sulla superficie 17 . Quando il panino diventerà bello gonfio e dorato (ci vorranno circa 5-6 minuti in totale), scolate 18 e trasferite su una gratella (o su carta per fritti).
7. Siete pronti per farcire: tagliate il panino a metà con un paio di forbici 19 20 , quindi aggiungete abbondante rucola 21 .
8. Per questo passaggio, completate con la stracciatella di bufala 22 e le fette di prosciutto crudo 23 . Il vostro panino fritto ripieno è pronto per essere gustato 24 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il panino fritto ripieno appena pronto.